Guanchipedia https://guanchipedia.com/ Blog de divulgación de la cultura canaria, en especial el habla canaria Fri, 17 Jul 2026 12:00:15 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.1 https://guanchipedia.com/wp-content/uploads/2020/04/cropped-Guanchipedia-HD-2020-Registro-de-Marca-Mónica-Blanco-32x32.jpg Guanchipedia https://guanchipedia.com/ 32 32 Canarismos presentes en la geología de Canarias https://guanchipedia.com/canarismos-presentes-en-la-geologia-de-canarias/ https://guanchipedia.com/canarismos-presentes-en-la-geologia-de-canarias/#respond Wed, 08 Jul 2026 10:30:32 +0000 https://guanchipedia.com/?p=4402 La entrada Canarismos presentes en la geología de Canarias se publicó primero en Guanchipedia.

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Canarias ha nacido de volcanes, volcanes que han ido construyendo poco a poco cada una de nuestras islas e islotes. Y, por ese motivo, hoy quiero unir la geología con filología, ¿les parece buena idea? 

¡Perfecto! Pues hoy hablaremos de algunas de esas palabras que utilizamos en nuestras Islas para hablar de ciertos materiales y edificios volcánicos tan singulares de nuestro archipiélago. 

Así que, preparen las roscas, cotufas, millitos o floritas porque comenzamos. 

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Hola, soy Mónica Blanco, científica y divulgadora, creadora del proyecto Guanchipedia. 

Y, en el capítulo de hoy, quiero seguir hablando sobre canarismos y, más concretamente, sobre canarismos relacionados con la geología, ¿quieres saber más? Quédate y escucha.

Conoce aquellas palabras que forman parte del español de Canarias y que son muy nuestras 

El primer canarismo: roque. 

Voy a comenzar con un canarismo que estoy casi segura de que has escuchado alguna vez: la palabra ROQUE.  

Resulta que en Canarias usamos este vocablo para nombrar a aquellos peñones, peñascos en el mar o elevaciones rocosas y muy escarpadas presentes en nuestras islas. Por ejemplo, tenemos el Roque Nublo, el Roque de Bonanza, el Roque del Conde, el Roque Bentayga, el Roque de los Muchachos, etc.

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Otro canarismo muy bonito es la palabra MALPAÍS (palpéis). 

En Canarias llamamos así al terreno que está cubierto de lava o materiales volcánicos. Curiosamente, esta palabra procede del francés antiguo y, probablemente, llegó a las islas en el siglo XV traída por los aquellos primeros conquistadores normandos que arribaron a nuestras costas.  

Las fuentes consultadas aseguran que dicha palabra se creó a partir de una palabra francés “pays” (pronuncia pii). Interesante, ¿verdad? 

Curiosamente, en la isla de Fuerteventura, todavía se conserva otro vocablo menos evolucionado que la palabra malpaís, es decir, los majoreros y majoreras usan la palabra malpey y puedes escucharla formando parte de la toponimia majorera: el Malpey de Guriamen, cerca de Corralejo.  

FAJANA: otro canarismos popularizado en los últimos años.

Otro vocablo utilizado en Canarias, y que es muy nuestro, es la palabra FAJANA, un canarismos de origen del portugués que se hizo muy conocido a nivel nacional a raíz de la última erupción volcánica acontecida en las Islas, la erupción de La Palma. 

Debo reconocer que escuchar a la prensa decir «delta lávico» a la nueva tierra ganada al mar por la lava me ha sorprendido, y mucho, y más sabiendo que aquí tenemos nuestra propia palabra, el canarismo “FAJANA”, que se utiliza para denominar a aquel terreno que se forma al pie de las laderas (escarpes o recodos de los barrancos) por la acumulación de material volcánico que expulsa un volcán y para denominar a aquella acumulación de materiales desprendidos en las alturas y que han sido arrastrados por las aguas. Además, también utilizamos la denominación «isla baja» y la más famosa está en Tenerife, en los municipios de Buenavista del Norte, Los Silos, El Tanque y Garachico. 

Ahora bien, aunque se use indistintamente para «delta lávico», «isla baja» o «fajana», los científicos aconsejan utilizar los términos”delta lávico” o “isla baja” para referirse al nuevo terreno surgido en la costa por la acumulación de materiales de origen volcánico. En cambio, desechan el término “fajana” por considerarlo un arcaísmo y, ademas, referirse específicamente a depósitos sedimentarios, no volcánicos.

¿En qué casos utilizas tú estos vocablos? Concretamente, en La Palma, ya existía la Fajana de Barlovento con sus tres hermosos charcos, y a simple vista no parece que se haya formado por acumulación de sedimentos no volcánicos, sino más bien lenguas de lava que han llegado al mar, como ocurrió en la erupción de La Palma. Curioso, ¿verdad?

Y por otro lado, la Academia Canaria de lengua puntualiza que serán los canarios quienes determinen cual de las denominaciones se consolida para aludir a este tipo de formaciones.

Picón: otro de los canarismos relacionados con la geología 

Otro ejemplo de canarismo, muy conocido, tanto dentro como fuera de las islas, es el término PICÓN.  

En geología, a este tipo de piedritas/arena gruesa de color negro tirando a rojizas (piroclastos) se las conoce como lapilli. Se habrán dado cuenta de que este material pincha al ser tocado, puede que esta palabra canaria haya nacido de ahí, de ese concepto de picar o picante.  

Curiosamente, en la isla de Lanzarote, utilizan otro canarismo para referirse a este tipo de arena volcánica: ellos llaman ROFE a la arena volcánica más gruesa, y PICÓN para aquellas arenas volcánicas más finas.  

Y lo mismo sucede en otroas islas, en Tenerife, las arenas volcánicas más finas que el picón, se las conoce como SAHORRAS (Zahorra) y en Fuerteventura como ARENA. Incluso en las islas de El Hierro y en La Palma, usan otro canarismo muy diferente cuando hablan de la arena volcánica, ellos utilizan la palabra JABLE. Interesante, ¿verdad? 

Ahora te hago una pregunta … 

¿Sabrías decirme por qué se utiliza PICÓN para cubrir la tierra de las macetas o terrenos de cultivo?  

Resulta que esas pequeñas piedritas volcánicas ayudan a mantener el terreno húmedo, impiden que el agua se evapore, gracias a la porosidad de este material volcánico.  

De ahí que sea tan utilizado en islas como Lanzarote porque, sin estas piedritas volcánicas, sería imposible cultivar. Efectivamente, IMPOSIBLE. 

Tras la erupción del volcán de Timanfaya, como así sucedió en La Palma, la isla quedó casi completamente cubierta de una espesa capa de Lapilli, o sea de picón, impidiendo que sobre sus tierras creciera cualquier tipo de cultivo. 

Pero claro, como el pueblo canario es más listo que una tea, intuyeron que debajo de esa espesa capa de picón el terreno sería fértil, y así fue. 

Así que, los conejeros implementaron un sistema de cultivo muy curioso, protegieron el terreno con picón para que la tierra se mantuviera húmeda ante la escasez de lluvias en la isla, y crearon unos profundos hoyos en forma de cono que protegían con muros construidos con piedra volcánica más grande, para que el árido viento subsahariano no resecara el cultivo. 

Y de ahí, nace el Parque Natural de La Geria, una zona de cultivo que se ha convertido en un Espacio Natural Protegido de Canarias porque en él crece la Malvasía, una variedad de planta de la vid, que da origen al vino lanzaroteño más conocido en el mundo (desde el año 2016, se embotella con la Denominación de Origen Protegida “Lanzarote”). 

Pero la belleza de nuestras islas no solo está sobre la tierra, bajo nuestros pies podemos encontrar tubos volcánicos de gran longitud que se han formado por la ardiente, rápida y fluida lava que da origen a la conocida Cueva de Las Palomas, bajo La Geria, al sur de Lanzarote o los JAMEOS del Agua, otro entorno de gran interés turístico y científico que también tiene impreso en su nombre un canarismo, más concretamente un guanchismo: la palabra JAMEOS.  

Aquí denominamos JAMEOS a ese gran agujero que se forma en el terreno al hundirse el techo de un tubo volcánico. ¿A que este tema da para muchos más contenidos?

Dime, ¿conoces algún otro canarismo relacionado con la geología? Te leo en loscomentarios 

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]]> https://guanchipedia.com/canarismos-presentes-en-la-geologia-de-canarias/feed/ 0 PARTE 2 – Procesos históricos que influyeron en el habla canaria https://guanchipedia.com/origenes-del-espanol-de-canarias/ https://guanchipedia.com/origenes-del-espanol-de-canarias/#respond Fri, 26 Jun 2026 13:30:15 +0000 https://guanchipedia.com/?p=4387 La entrada PARTE 2 – Procesos históricos que influyeron en el habla canaria se publicó primero en Guanchipedia.

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En el episodio anterior estuvimos margullando en los orígenes del español de Canarias, de dónde proceden cada uno de los vocablos que utilizamos hoy en día para comunicarnos en las islas. 

Y claro, para entenderlo mejor, tuvimos que viajar a finales del siglo XV, explicar por qué Cristóbal Colón paró en Canarias y cómo las Islas acabaron formando parte de la Corona de Castilla.  

En pocas palabras, desde entonces, el archipiélago comenzaría un proceso largo de cambios, un proceso de adaptación a las nuevas costumbres y forma de hablar de aquellos nuevos habitantes: de los portugueses, adquirimos los portuguesismos y de los andaluces, los andalucismos (vocablos de Andalucía) y su seseo, ese acento tan particular y único que tenemos ahora en el archipiélago. 

Pero ¿y por qué utilizamos anglicismos, esos vocablos de origen inglés como naife, picha o queque? ¿Por qué existen americanismos en el habla canaria? Si quieres seguir descubRiendo todos los procesos históricos que influyeron en nuestra forma de hablar … 

Prepara las roscas, cotufas, millitos o floritas, porque … ¡comenzamos! 

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Hola, soy Mónica Blanco, científica y divulgadora, creadora del proyecto Guanchipedia. 

Y hoy quiero que conozcas un fisquito más nuestra historia, un fisquito más sobre aquellos procesos históricos vividos en las Islas que han influido en nuestra vida, en nuestra cultura, en nuestra forma de hablar. 

Como indicamos en el anterior podcast, el pueblo canario dejó de hablar su propia lengua: el amazigh insular, y comenzaron a nacer los guanchismos, esas palabras originarias de la lengua antigua del pueblo canario.  

Sí, lo que conocemos hoy en día como guanchismos son palabras que crearon los primeros colones al escuchar a los indígenes hablar su lengu, como se entendía, se escribían, y así quedaron registradas: la mayoría como topónimos (nombres de lugares), como antropónimos (nombres de personas), y también en nombres científicos de plantas y de animales. 

  • Gofio: Harina de cereales tostados. 
  • Gánigo: vasija de barro 
  • Baifo: Cría de la cabra. 
  • Tabaiba: Planta típica de Canarias. 
  • Nombre de lugares: Tenerife, Garachico, Telde, Artenara y Tijarafe. 
  • Nombres de personas: ”YAISA”, “RAYCO” y “RUYMAN”, y apellidos como Chinea, Baute, Bencomo, Tacoronte, Guanche y Mosegue. 

  

Ahora bien, ¿y cómo llegaron los americanismos a formar parte del dialécto canario, de nuestro canarismos? Quédate que aquí hay mucho que contar. 

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¿Por qué los americanismos forman parte del español de Canarias?

Tras la conquista, las principales actividades económicas en el archipiélago fueron el cultivo de azúcar y vino (para su exportación) y el cultivo del cereal (para consumo interno). Esto hizo que el archipiélago viviera un gran crecimiento económico, aunque con grandes desigualdades sociales. 

Luego, en la segunda mitad del siglo XVII (después de 1650), las islas perdieron esa fuente de ingresos procedentes del sector primario (esa exportación del azúcar y del vino). Lo cual trajo una época de pobreza y hambruna debido a la sobrepoblación y a la falta de recursos: no había pan para tantas bocas. 

Al mismo tiempo, las colonias españolas en América sufrían escasez de personas, es decir, no había suficiente gente que pudiera trabajar las tierras, defender los poblados de los ataques de los piratas y luchar contra otras potencias como Inglaterra o Francia, que querían poseer las colonias españolas en América. 

Todo esto (a modo resumen porque hay muchas otras cosas detrás) provocó que la Corona redactara una ley, la Real Cédula de 1678, conocida como el Tributo de Sangre. Esta ley obligaba a enviar 5 familias canarias (de 5 miembros) por cada 100 toneladas de mercancías, es decir, en cada embarcación que iba desde Canarias hacia América, tenía que llevar gente para poblar las colonias españolas en el nuevo mundo. 

Se calcula que unos 15.000 canarios abandonaron las islas rumbo a América. Y es ahí, en ese justo momento, cuando empieza la emigración de canarios y canarias hacia América. 

Procesos migratorios de los canarios hacia América 

La gran mayoría de la población isleña que emigró de Canarias a América procedía de Tenerife, pues era la isla con una mayor dependencia de la exportación del azúcar y del vino. La Gomera y El Hierro fueron las siguientes islas en importancia migratoria. 

Entonces, a mediados de 1726, zarpó desde Tenerife el navío de “Nuestra Señora de la Encina”, con más de 20 familias canarias. Una vez que llegaron a lo que es hoy en día es la actual Uruguay, fundaron la ciudad de Montevideo. 

Años más tarde, a principios de 1730, partieron de Canarias 15 familias: 57 hombres, mujeres y niños canarios, su mayoría de Lanzarote, pero que también incluían grancanarios, palmeros y tinerfeños. Estas familias que fundaron la actual ciudad de San Antonio, en el estado de Texas, Estados Unidos. 

Fíjense en lo que les voy a contar ahora. Tras 44 días de navegación, los isleños llegaron al puerto de La Habana y, desde allí, tras pasar por Veracruz (México), llegaron a San Fernando de Béjar (la actual ciudad de San Antonio) a mediados del año 1731 (casi un año después). 

Pero ojo, cuando los canarios llegaron a ese lugar, ya estaban allí los frailes franciscanos, responsables de La Misión de San Antonio de Valero, conocida como el Álamo (a mediados de 1718, unos 10 años antes). 

Luego, en agosto de 1731, se creó el Primer Gobierno Oficial en la zona, un Cabildo formado solo por canarios. Y este fue el Cabildo que decidió construir una catedral en honor a la Virgen de Candelaria, la catedral más antigua de los Estados Unidos, y situar en su interior una réplica de la imagen de la Patrona de Canarias: la Virgen de Candelaria. Sí, estoy hablando de La Catedral de San Fernando. 

Durante los primeros 100 años de historia de esta ciudad, todos los alcaldes fueron descendientes de esos mismos canarios. 

Ahora bien, todo terminó en 1836, porque en ese mismo año fue cuando se reconoció como una ciudad independiente de España, cuando se declaró la República de Texas.  

Los amantes del cine del Oeste recordarán una película de John Wayne llamada “El Álamo”, que está basada en una batalla que tuvo lugar en la misión del Álamo y en la que se cree que participaron descendientes de esos colonos canarios. 

Otros momentos en la historia de Canarias que influyen en su forma de hablar

Pero existen otros momentos en la historia donde tuvo lugar una importante llegada de canarios a Latinoamérica: Venezuela fue uno de esos países latinoamericanos donde los canarios fueron buscando una vida mejor. 

Los primeros hombres y mujeres de origen canario que llegaron a Venezuela se asentaron en Caracas y La Guaira, estableciendo allí una colonia muy importante. Esos primeros emigrantes canarios también llegaron a lugares como Yaracuy, Los Llanos, Aragua, Barlovento, Barquisimeto o Maracaibo. 

Otras de esas migraciones canarias tendrían lugar entre 1831 y finales de 1800. En 1831 fue cuando el Presidente de la República de Venezuela, José Páez, autorizó un decreto para promover la inmigración desde Canarias para trabajar en los campos. 

Esta y otras iniciativas cumplieron su objetivo, consiguiendo que más de 20.000 canarios llegaran a Venezuela durante ese período. 

Otro momento importante de llegada de canarios a la octava isla (o nombrada novena isla porque la octava es la isla La Graciosa) se dio a partir del año 1948. Se llegaron a ver barcos pesqueros cruzando el Atlántico, con una capacidad de apenas 50 personas, con hasta 289 canarios hacinados y con apenas papas, gofio y queso como alimento para tan larga travesía 

Entre 1948 y 1952 tuvo lugar otro de esos momentos que pasaron a la historia, otros de esos momentos en donde el canario era el emigrante ilegal que llegaba a Latinoamérica. Estoy hablando de la triste y famosa embarcación “La Elvira”, que llegó a Venezuela tras una durísima travesía atlántica. Les invito a buscar más información sobre ella. 

Cuando Venezuela se convirtió en la novena isla

Que no se nos olvide la dura realidad que vivió Canarias en pleno siglo XX, la dura realidad de la emigración canaria a Venezuela, por así decirlo, antes de ayer. 

Esas imágenes de los canarios llegando en pésimas condiciones a Venezuela en el año 1950 causaron mucho revuelo. De ahí que el gobernador Pérez Jiménez acordara con Franco la reducción de los trámites migratorios de Canarias a Venezuela, lo que favoreció la entrada de unos 60.000 canarios entre 1951 y 1958. 

Finalmente, también se produjo una llegada de canarios a Venezuela a partir de 1973 debido a la crisis que azotaba al archipiélago y la época de prosperidad de nuestro país hermano. 

Desde finales de los años 80, y más intensamente desde comienzos de este siglo XXI, ha tenido lugar el proceso inverso, miles de canarios y venezolanos han llegado a Canarias procedentes de Venezuela. Datos no oficiales señalan que son más de 80.000 los venezolanos residentes en Canarias. 

Al otro lado del charco la presencia canaria fue evidente: es el pueblo canario quien contribuyó a poblar la región de Venezuela; la ciudad de Montevideo, entre otros … Aunque quizás, la conexión de Canarias y Venezuela a lo largo de la historia ha generado más puntos de unión a nivel cultural con América, y de ahí que tengamos tanto vocabulario en común con ellos, con Venezuela, y muchos países de Latinoamérica (Los Americanismos) 

¿Quieres conocer más sobre los americanismos presentes en el habla canaria, como parte de nuestros canarismos? Indícalo en los comentarios de este episodio del pódcast.

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La entrada PARTE 2 – Procesos históricos que influyeron en el habla canaria se publicó primero en Guanchipedia.

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Habrás percibido que, en el español de Canarias, existen vocablos del portugués (Los PORTUGUESISMOS o LUSISMOS), del español de Andalucía (Los ANDALUCISMOS), del inglés (Los ANGLICISMOS) y del habla de América Latina, el español de América (Los AMERICANISMOS), entre otros ¿y por qué de tantos sitios?  

Para que se entienda mejor, viajaremos en el tiempo, nos situaremos en pleno 1492. Sí, hay que viajara hasta finales del siglo XV, para entender mejor cómo el pueblo canario acabo hablando como lo hace en la actualidad. 

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Situémonos en 1492, una fecha muy conocida por todos, ¿verdad? Sí, ese fue el año en el que Cristóbal Colón llegó a América en una expedición dirigida por él, pero bajo mandato de los Reyes Católicos, Isabel de Castilla y Fernando de Aragón. 

En ese viaje a América, Colón hizo escala en Canarias, más concretamente en la isla de La Gomera y Gran Canaria, ¿y por qué? 

¡Atentos! Porque les voy a contar una curiosidad que muy pocos saben. 

¿Por qué Cristóbal Colón paró en Canarias? 

En ese primer viaje a lo desconocido, Cristóbal Colón debió intuir que, a través de la ruta marítima atlántica (la ruta de los alisios), llegaría a las Indias (Asia), unas tierras ricas en especias, oro y seda, y evitar así las rutas existentes que estaban controladas por los turcos. 

Pues bien, en ese viaje hacia las Indias, que ahora todos sabemos que a donde realemnte llegó fue a América, (el Nuevo Mundo), anotó pasar por Canarias para llenar de víveres sus famosas embarcaciones:La Pinta, La Niña y La Santa María o arreglar algún desperfecto de la embarcación antes del largo viaje. 

Entre esas reparaciones estuvo arreglar el timón de uno de sus carabelas, La Pinta, de ahí que hiciera parada en la isla de Gran Canaria. ¡Y menos mal que esta avería sucedió a la altura de la isla de Lanzarote! Gracias a eso, pudo reparar este dispositivo fundamental para controlar la dirección y el rumbo de la embarcación. Como intuirán, este imprevisto prolongó la estancia de Crsitóbal Colón en las Islas 

La Pinta fue llevada a Gran Canaria para arreglar su timón, mientras supuestamkente el resto de carabelas (la Santa María y la Niña) permanecieron en San Sebastián de La Gomera. Y ahora se preguntarán, ¿y por qué se detuvo en La Gomera y no se quedó en Gran Canaria? 

Resulta que la isla de La Gomera estaba Beatriz de Bobadilla, la viuda de Fernan Peraza y señora de La Gomera, a quien Colón conocía previamente de la Corte, y que las malas lenguas decían que ambos tenían un romance secreto. 

Pues bien, después de estar semanas por tierras canarias y ver con sus propios ojos la erupción del volcán de Boca Cangrejo (1492) (situado a 2 km al sur del volcán Chinyero), Cristóbal Colón parte con sus tres carabelas rumbo a Las Indias. (la carabela es una embarcación pequeña de vela usada en viajes oceánicos, más pequeña que un navío) 

Y sí, no llego a Las Indias sino que arribó al “Nuevo Mundo”, llegó a América el 12 de octubre de 1492. Pero eso lo dejamos para otro episodio, ¿verdad? 

Lo que sí me pica la curiosidad es lo siguiente: ¿Y si Cristóbal Colón no hubiera hecho esta ruta, y si no hubiera llegado a América, cómo sería Canarias en la actualidad? ¿Habríamos acabado hablando diferente a hoy en día? Lo dejamos en el aire.

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Y en Canarias, ¿qué estaba pasando en esa época que llegó Cristóbal Colón al archipiélago?

Recordemos que en el año 1492, la isla de La Palma y Tenerife todavía no estaban conquistadas, y las tropas del hidalgo y conquistador Alonso Fernández de Lugo estaban inmersas en la conquista de La Palma, apoyados por algunos de los cantones o bandos de paces de los indígenas palmeros, es decir, indígenas de la propia isla. 

En otras palabras, todavía quedaba sin rendirse un jefe aborigen palmero, Tanausú (Atanausú), el rey de Aceró. Un benahoarita que pasó a la historia de Canarias por ser un hueso duro de roer para los conquistadores: defendió sus tierras con uñas y dientes.

Llegamos al 3 de mayo de 1493 y concluye la conquista de la isla de La Palma con la captura del último jefe aborigen, Tanausú. A este enfrentamiento se le llamó como la Batalla de Adamancasis, porque a través de esa zona de la isla que tenía ese nombre, fue por donde se entraba a la Caldera de Taburiente, al reino de Tanausú (Aceró). 

Como así le sucedió al resto de indígenas canarios que fueron apresados, Tanausú fue trasladado en barco al reino de castilla. Aunque, lamentablemente, nunca llegó a la península ibérica, dejó de comer para no convertirse en esclavo. 

Eso sí, en la memoria colectiva del pueblo canario está la frase gritaba cuando se alejaba de la isla de La Palma: ¡vacaguaré, vacaguaré!, de la cual se desconoce su significado, pero se cree que en la lengua aborigen podría significar algo así como ¡Quiero morir, quiero morir! Algo muy raro, ¿verdad? Quizas quiso decir, ¡agárrense cuando vuelva! 

Desde ese día, Fernández de Lugo perpetuó su memoria en la isla de La Palma llamando a aquellas tierras, a la capital isleña, con el nombre de Santa Cruz (El 3 de mayo se celebra la Fiesta de la Cruz o Día de la Santa Cruz, una festividad tradicional católica que conmemora el hallazgo de la cruz de Jesús por Santa Elena en el siglo IV).  

Esto que les estoy contando es el único recuerdo que queda del conquistador en la isla de La Palma, no existe ni un monumento ni una estatua que recuerde a Fernández de Lugo en la isla 

Años después y tras varias contiendas, llegó el 25 julio 1496. En ese momento los bandos de guerra corresponidentes la isla de Tenerife (los menceyatos de Taoro, Tegueste, Tacoronte y Anaga) se rinden ante Alonso Fernández de Lugo y firman la denominada “Paz de los Realejos”, se cristianizan y forman parte de los Reinos de España.  

En septiembre de ese mismo año, se suman al pacto el resto de menceyatos, los bandos de paces de Adeje, Abona, Daute y Icode, que ya habían colaborado con ellos al inicio del proceso colonizador. 

Y por cierto, a pesar del romance de Cristóbal Colón con la señora de La Gomera, esta finalmente acabó casándose con Alonso Fernández de Lugo, conquistador y primer adelantado de Canarias, alrededor de 1498. Curioso, ¿verdad? 

Volviendo al hilo de este episodio del pódcast, cuando finalmente tiene lugar la conquista de la isla de Tenerife, llega a su fin la conquista de Canarias y es ahí, en ese preciso instante, cuando las Islas se integran en la Corona de Castilla. 

Los castellanos se repartieron las tierras y trajeron a personas de península (Andaluces, gallegos, portugueses) y de África (esclavos africanos), para poblar las islas y sacarles rentabilidad a través de la implantación de cultivos, como los Ingenios azucareros. 

Quizás no lo sabías, pero ese tipo de cultivo contribuyó a la deforestación de las islas, es decir, se talaron los pinos para construir las viviendas y para alimentar los hornos que cocían y evaporaban el jugo de caña de azúcar. 

En resumen, desde entonces, el archipiélago comenzaría un proceso largo de adaptación a las nuevas costumbres que esos nuevos habitantes traían a las Islas: de los portugueses, adquirimos los portuguesismos y de los andaluces, los andalucismos (vocablos de Andalucía) y su seseo, ese acento tan particular y único que tenemos ahora en el archipiélago. 

Esto quiere decir que el pueblo canario dejó de hablar su propia lengua: el amazigh insular, y comenzaron a nacer los guanchismos, esas palabras originarias de la lengua antigua del pueblo canario. 

Sí, lo que conocemos hoy en día como guanchismos son palabras que crearon los primeros colones al escuchar a los indígenes hablar su lengu, como se entendía, se escribían, y así quedaron registradas: la mayoría como topónimos (nombres de lugares), como antropónimos (nombres de personas), y también en nombres científicos de plantas y de animales. 

  • Gofio: Harina de cereales tostados. 
  • Gánigo: vasija de barro 
  • Baifo: Cría de la cabra. 
  • Tabaiba: Planta típica de Canarias. 
  • Nombre de lugares: Tenerife, Garachico, Telde, Artenara y Tijarafe. 
  • Nombres de personas: ”YAISA”, “RAYCO” y “RUYMAN”, y apellidos como Chinea, Baute, Bencomo, Tacoronte, Guanche y Mosegue

¿Quieres saber más sobre los procesos históricos que influyeron en el habla canaria? ¿Y cómo llegaron los americanismos a formar parte del dialécto canario, de nuestro canarismos?  En breve saldrá la segunda parte

Ya sabes, si quieres conocer más sobra la historia y cultural de Canarias, sigue escuchando los pódcast de Guanchipedia.

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Guion, Grabación y Edición del Pódcast: Mónica Blanco, divulgadora científica y cultural, creadora de la Guanchipedia

#ProcesoshistóricosenCanarias #HablaCanaria #Canarismos #MónicaBlanco #HistoriadeCanarias #CulturadeCanarias #PódcastdeGuanchipedia #PódcastCanario #Guanchipedia

 

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Podríamos decir sin titubear que, junto al mojo canario, el gofio y las papas arrugadas, otro de los productos alimentarios más populares de la gastronomía isleña es el queso. ¡Y no nos sorprende! 

Hasta la fecha, Canarias es la comunidad autónoma española que mayor cantidad de queso produce (y consume), ya sea como aperitivo o acompañando algunos de los platos típicos de nuestras islas: al potaje de berros, el escaldón de gofio o las papas arrugadas con carne (de cerdo o de cabra) o pescado. 

Pero ¿siempre ha existido la tradición de elaborar el queso? 

Así que, preparen las roscas, cotufas, millitos o floritas porque comenzamos. 

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Hola, soy Mónica Blanco, divulgadora científica y cultural, creadora del proyecto Guanchipedia. 

En el episodio de hoy el protagonista será el queso, uno de los productos alimentarios más populares de nuestra gastronomía, pero también uno de los más reconocidoa fuera de las islas y, por lo tanto, se mecere toda nuestra atención. 

En este sentido, para entender mejor por qué hemos elegido este manjar canario, nos centraremos en dar respuesta a algunas de las preguntas: 

  • ¿Los indígenas canarios ya elaboraban queso?
  • ¿Qué tienen los quesos canarios que los hacen diferentes a otros fuera de la islas?
  • ¿Se elaboran de diferente manera? 

Ponte cómodo, que comenzamos a desgranar su historia. 

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Historia del queso en Canarias: el queso guanche

Por increíble que parezca, la tradición quesera en Canarias data desde muy antiguo. Hasta la fecha se sabe que los indígenas canarios producían sus propios quesos mucho antes de la conquista del archipiélago.   

De hecho, esta información la sabemos gracias al manuscrito sobre la expedición a Canarias llevada a cabo en 1341 por el navegante genovés Angiolino del Tegghia, liderada Nicoloso da Recco y financiada por el rey de Portugal Alfonso IV. Un manuscrito redactado por el escritor y humanista italiano Giovanni Boccaccio. 

En dichos textos se asegura de la existencia de abundante cantidad de quesos, y de buena calidad, unos textos que decían lo siguiente: 

“Luego que entraron en las naves -(cuatro nativos que habían sido capturados)-comieron pan e higos, siéndoles agradable el pan, que nunca lo habían comido; el vino lo rehusaron, y solo bebieron agua. Comen igualmente cebada y trigo a manos llenas, como igualmente el queso y las carnes de que tienen gran abundancia son de excelente calidad”.   

Setenta u ochenta años más tarde, y presente en tierras islas el caballero normando Juan de Bethencourt, los cronistas que le acompañaron Pedro Bautier y Juan Leverrier dejaron escrito de Fuerteventura:  

«...Las casas huelen mal, a causa de las carnes que cuelgan en ellas. Tienen abundante sebo y lo comen con tanto gusto como nosotros el pan. Están bien provistos de quesos que son sumamente buenos, los mejores quese comen en estas regiones y, sin embargo, están hechos solamente con leche de cabras, de las cuales todo el país está lleno». 

Luego, tras la conquista de Canarias, ¿qué pasó? A pesar de todos los cambios culturales sufridos en el archipiélago, los isleños no dejaron de elaborar queso. Eso sí, no fue hasta el siglo XVII (1600) cuando se comenzó a exportar queso canario (y vino) hacia la península y otros países europeos. 

Y si, este alimento elaborado a partir de la cuajada de la leche, tiene más arraigo en las islas de lo que muchos habían imaginado. Y en Guanchipedia, queríamos hacerlo visible.  

En la actualidad, ¿cómo continuó el legado del queso canario? 

Hoy en día existen muchas queserías, la gran mayoría explotadas por familias vinculadas con la ganadería, en donde predomina el queso de cabra o de mezcla, aquel que combina leche de cabra y oveja, y da lugar a un queso mucho más untuoso.  

Canarias cuenta con sus propias razas de cabra, vaca y oveja para la elaboración de sus quesos. 

Uno de los aspectos a tener en cuenta en relación con la calidad del queso isleño es su ubicación en el océano Atlántico: el ganado se alimenta de la flora autóctona, en donde gran parte son plantas endémicas, plantas únicas en el mundo.  

En pocas palabras, el ganado isleño aprovecha los recursos que les brindan las islas, especialmente algunos de sus terrenos más áridos, como así sucede en Fuerteventura, para transmitirle a la leche y, de la leche, a sus quesos, esos sabores y olores tan caracterísitcos y tan únicos en todo el mundo.  

Cabe destacar que, además de la flora única con la que se alimenta el ganado, Canarias cuenta con sus propias razas, animales productores de la leche autóctonos: tres razas de cabra, de oveja y una de vaca. 

Con respecto a las cabras tenemos las siguientes razas:

  • la cabra Majorera (Fuerteventura)
  • la cabra Palmera (La Palma)
  • la cabra Tinerfeña (Tenerife), esta última con dos ecotipos, Norte y Sur.   

Y sí, se tratan de razas autóctonas que sirvieron de sustento de los indígenas canarios antes del siglo XV, siendo la raza majorera la más abundante. 

Con respecto a la oveja, se sabe que existe esta una raza autóctona que también es productora de leche para la elaboración de quesos. Por lo visto también fue traída del continente africano con los primeros pobladores de la islas y, seguramente, cruzadas con otras ovejas de otros lugares, como así sucedió a la raza caprina de Canarias tras la conquista.. 

Y aunque, para la elaboración de quesos de canarias se utilice más leche de cabra que de oveja, podemos encontrar los siguientes quesos tradicionales: Queso Herreño, Queso de Flor de Guía y Queso de Guía, algunos Quesos Gomeros y los quesos del noreste de Gran Canaria [La leche de oveja de raza canaria se puede utilizar en la elaboración de los quesos isleños hasta un máximo de un 15%]. En donde, el queso de Flor de Guía es uno de los pocos quesos que existen en España elaborados con cuajo vegetal. 

Una particularidad a destacar del ganado isleño es que, tanto la cabra como la oveja canaria, están oficialmente exentas de brucelosis, también conocida como fiebre de malta, una enfermedad bacteriana que no solo afectó al ganado sino que se transmitía a las personas a mediados del siglo XIX. 

Gracias a la medicina veterinaria y la pasteurización (ese proceso térmico aplicado a líquidos (como la leche, zumos o cerveza) para eliminar microorganismos patógenos (bacterias, mohos, levaduras), la incidencia ha bajado drásticamente en países desarrollados, pasando de ser un problema de salud pública mayor a una enfermedad rara o controlada. 

Y la leche de la vaca canaria, ¿también se utiliza para elaborar quesos? 

En la actualidad la vaca canaria ha sido sustituida gradualmente por animales de alta producción lechera.  

Concretamente, esta raza vacuna surgió en Canarias tras la conquista. Se asegura que es el resultado del cruzarla con otras razas autóctonas peninsulares principalmente del tronco rubio (Rubia Gallega, Asturiana de los Valles y de las Montañas, Leonesa, Pirenaica y Retinta). 

A partir del siglo XIX, se introdujo ganado vacuno británico, la raza Jersey, cuyas características también han influido en la conformación de la raza autóctona actual. 

Quizás te sorprenda escuchar esto, pero otra de las singularidades de los quesos de Canarias es su forma de elaboración. Y te lo contamos en la Parte 2: La historia de los quesos canarios

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]]> https://guanchipedia.com/los-quesos-canarios-su-historia-y-tradicion-indigena/feed/ 0 La piña herreña: uno de los tesoros tropicales de Canarias https://guanchipedia.com/pina-tropical-en-canarias-pina-herrena/ https://guanchipedia.com/pina-tropical-en-canarias-pina-herrena/#respond Thu, 14 May 2026 11:52:52 +0000 https://guanchipedia.com/?p=4340 La entrada La piña herreña: uno de los tesoros tropicales de Canarias se publicó primero en Guanchipedia.

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Ya sea cortada en rodajas, caramelizada como guarnición o combinada con langostinos y mahonesa, la piña tropical se consume de diversas formas, pero simpre con el mismo objetivo: que su toque ácido, dulce y fresco le de vida a nuestro paladar.

Y sí, en los pódcast de Guanchipedia, hablaremos de la piña tropical, de la piña herreña, una fruta que combina a la perfección con multitud de alimentos y que no tenemos que traerla de América porque en Canarias tenemos nuestra propia piña tropical: la piña herreña.

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Hola, soy Mónica Blanco, científica y divulgadora, creadora del proyecto Guanchipedia. 

En el capítulo de hoy quiero que conozcas a esta fruta tropical canaria, que conozcas a este tesoro cultivado en el corazón del Atlántico: la piña tropical.

Aquí descubrirás cuándo esta fruta llego a formar parte de una de las frutas más relevantes del sector primario en Canarias, qué aporte nutricional nos ofrece esta fruta a nuestra dieta: vitaminas, fibra, etc. y curiosidades sobre la piña tropical como, por ejemplo,  ¿sabes por qué no se puede preparar gelatina de piña? ¿Y por qué sentimos ese hormigueo en la boca cuando nos comemos un trozo de esta fruta fresca tropical?

Comencemos por el principio.

¿Cómo llegó la piña tropical a las Islas Canarias?

Según cuentan algunos historiadores, la piña siempre fue un símbolo de hospitalidad y bienvenida en las tribus indígenas americanas. Tanto es así que se asegura que, cuando llegó Cristóbal Colón a América, los indios los agasajaron con esta fruta. Curioso, ¿verdad?

Aunque la piña tropical o “ananás” lleva muchos años formando parte de nuestra dieta, llegó al archipiélago canario para convertirse en parte de su sectro primario en los años 80 del siglo pasado.

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Resulta que algunos canarios retornados, tras estar años viviendo en Venezuela y dedicándose a la agricultura en ese país, quisieron probar suerte y cultivar ese manjar tropical en estas tierras volcánicas del archipiélago.

Y así, con unos pocos esquejes de la planta traída de América, los agricultores fueron cultivando esta fruta tropical en el municipio de La Frontera, en la isla más occidental de Canarias: El Hierro.

Cabe destacar que la principal variedad de piña tropical cultivada en Canarias es la Roja Española (Ananas comosus=Ananas sativus), una planta con una enorme capacidad de adaptarse a los terrenos volcánicos del archipiélago y ofrecernos ese aroma intenso y sabor agridulce de su fruta: la piña tropical.

Sin embargo, con el paso de los años (2005), se introdujo la variedad MD2, comercialmente conocida como Golden o Extra Sweet, la más producida a nivel mundial.

¡Qué más podemos pedir! Ambas variedades de plantas convivien en la isla y nos ofrecen una fruta tropical diferente, una fruta con un sabor y aroma totalmente distinto, diferenciador, al resto de frutos cultivados en otras zonas del planeta, ¿y por qué?

Como ya te hemos comentado aquí en Guanchipedia, los terrenos volcánicos de las islas aportan a la planta esa particularidad única, que se refleja en sus frutos.

Además, la piña herreña es una fruta de kilómetro cero, es decir, se cultiva, recolecta y comercializa aquí mismo, en Canarias. Sin duda, otro de sus valores diferenciales.

Pero, vayamos al grano, ¿qué aporte nutricional nos ofrece la piña herreña?

Estarás de acuerdo conmigo que su pulpa es muy peculiar: jugosa y fibrosa, con esa tonalidad amarillenta tan intensa.

Además, es una fruta muy aromática y dulce, pero con tintes ácidos.

Cabe destacar que más del 85% de la fruta es agua, aunque también contiene fibra y vitamina C, entre un 48-58 mg por cada 100 g de alimento, más del 60 % de la cantidad diaria recomendada de vitamna C (CDR).

Estarás de acuerdo conmigo que la piña herreña es ideal para comer directamente o preparar postres canarios como pudin de piña y gofio o tartas de piñas, entre otros platos y postres.

¿Sabías que no se puede preparar gelatina de piña?

Cuando añadimos la piña tropical a la gelatina, tanto la acidez de la fruta como la presencia de la enzima natural bromelina afectan al poder gelificante de la gelatina o grenetina.

¿Y eso qué quiere decir? Eso significa que esa enzima impide que cuaje la gelatina por su capacidad de descomponer o cambiar la estructura de esta.

A lo que me refiero es que, esa gelatina o grenetina, esa proteína refinada desarrollada por la industria para ser utilizada en alimentación y farmacia por su poder espesante y gelificante, es muy sensible a la enzima presente en la piña tropical y de ahí que sea imposible preparar gelatina con esa fruta.

Tal vez te sorprenda escuchar esto: la grenetina o gelatina se obtiene a partir del colágeno de los tendones, cartílagos y tejidos conectivos de animales (se hacía y se sigue fabricando así).

Una proteína compleja tan utilizada en la industria farmacéutica y alimentaria por su capacidad de cuajar a temperatura ambiente (por debajo de 18 ºC).

Por cierto, ¿sabes por qué pica la lengua cuando comemos la piña herreña? ¿Por qué sentimos esa sensación de hormigueo cuando comemos un trozo de piña fresca? Escucha con atención.

¿Por qué pica la lengua cuando comemos la piña herreña fresca?

Esta fruta tropical de la especie ananas contiene en su interior dos moléculas orgánicas muy peculiares: la BROMELINA y el ÁCIDO OXÁLICO.

  • La BROMELINA (bromelaína) es una enzima de origen natural que destaca por su acción proteolítica: “rompe” las proteínas y deja libres sus correspondientes aminoácidos.

De ahí que, cuando la bromelina de la piña entra en contacto con la superficie de la lengua, empiece a digerir algunas de las proteínas presentes en la boca y sintamos ese ardor clásico que provoca la piña tropical al introducirla en la boca.

  • Por otro lado, en la piña también está el ÁCIDO OXÁLICO, un ácido orgánico que, debido a su acidez, produce ese clásico picor en la boca al entrar en contacto esa molécula con los receptores del gusto presentes en las papilas gustativas. ¿Sorprendido?

Ahora, hay solución. Para reducir al mínimo esas sensaciones que provoca la piña en nuestra boca, te recomiendo eliminar el tallo interior porque allí es donde se localiza la mayor concentración de bromelina.

¿Sabías que la bromelina se utiliza en la industria como aditivo para ablandar las carnes (rompen las proteínas) y como suplemento dietético?  Pero mejor lo hablamos en otro momento, ¿no crees?

Volviendo a este cultivo tropical en las islas, hay un aspecto que pocos saben (o no quieren que se sepa).

La piña tropical herreña, un cultivo a punto de desaparecer

En la actualidad, la piña herreña está sufriendo la peor crisis de su historia: las plagas, enfermedad y falta de rentabilidad económica que sea sostenible, provoca en este tipo de cultivo un impacto económico devastador.

Según las fuentes consultadas, la producción se ha reducido a la mitad en los últimos años: antes se cosechaban entre 1 y 1,5 millones de kilos anuales, aunque actualmente la cifra ronda los 600 mil kilos al año.

Agricultores herreños reclaman alternativas adaptadas al cultivo y apoyo en tratamientos sostenibles tras haber eliminado del mercado aquellos fitosanitarios que eran efectivos contra las plagas.

Antes de que te vayas, ¿eres de pizza con piña o sin piña herreña? Te leo en los comentarios

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    ]]>     https://guanchipedia.com/pina-tropical-en-canarias-pina-herrena/feed/ 0     La historia de la pimienta picona canaria https://guanchipedia.com/la-historia-de-la-pimienta-picona-canaria/ https://guanchipedia.com/la-historia-de-la-pimienta-picona-canaria/#respond Thu, 30 Apr 2026 10:06:03 +0000 https://guanchipedia.com/?p=4325 La entrada La historia de la pimienta picona canaria se publicó primero en Guanchipedia.

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    ​Si te digo “pimienta picona”, ¿qué es lo primero que te viene a la mente? ¡Efectivamente! El mojo rojo canario, pero ¿solo se utiliza este fruto en el mojo rojo canario? ¡Para nada! 

    Sin duda, uno de los ingredientes esenciales para preparar los mojos canarios es la pimienta picona, especialmente para preparar el mojo picón o mojo rojo, pero también exiten otros mojos y platos típicos de la gastronomía canaria en donde también está presente. 

    Así que hoy, en los pódcast de Guanchipedia, hablaremos de cómo llegó la pimienta a formar parte de nuestra tradición culinaria, explicaremos por qué pica la pimienta y recordaremos algunos de los platos típicos canarios que tienen a la pimienta picona como protagonista. 

    Prepara las roscas, cotufas, millitos o floritas, porque … ¡comenzamos! 

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    Y, en el capítulo de hoy, quiero hablarte de esta variedad de pimienta tan preciada en la cocina canaria porque, entre todas, tiene ese sabor y toque picante tan característico. ¡Vamos a ver! ¿Pimienta o pimiento? Comencemos por el principio. 

    Los pimientos que se cultivan hoy en día en Canarias llegaron desde América, más concretamente de América Central y América del Sur, como así le sucedió a la papa, la batata, el millo (maíz) y el tomate, llegó a Europa tras el descubrimiento de Amárica.

    Diferencia entre pimienta y pimiento en Canarias | El sector primario en Canarias 

    Quizás hayas escuchado hablar de pimientos picantes y también de las pimientas, ¿son lo mismo?

    Por un lado, tenemos: al pimiento, un fruto de la planta herbácea que procede de la familia de las Solanáceas (Solanaceae) y, por lo general, no suele ser picante (de la especie Capsicum annuum). 

    Por otro lado, tenemos a la pimienta es planta trepadora de la familia de las piperáceas (Piperaceae), característica por ese sabor «picante y fresco» donde su fruto se emplea seco para condimentar los platos como especia (de la especie Piper nigrum).  

    Pues resulta que, en Canarias, al pimiento que pica lo llamamos pimienta, es decir, la palabra pimienta es sinónimo de pimiento picante, es un canarismos, una palabra que forma parte del español de Canarias, en el resto del territorio españo, la pimienta es una cosa y el pimiento es otro. 

    Sí, eso puede llevar a confusión, por eso hemos querido explicarlo, hoy aquí en los pódcast de Guanchipedia, antes de seguir hablando de la pimienta picona. 

    Una vez aclarada la diferencia, vamos a explicar por qué algunos pimientos pican, es decir, por qué pican algunos frutos de las plantas del género Capsicum como, por ejemplo, el chile, la guindilla, el jalapeño o la pimienta picona de Canarias. 

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    ¿Por qué pica la pimienta picona que se usa en el mojo rojo?

    Por increíble que parezca, los pimientos picantes contienen en su interior un compuesto orgánico llamado capsaicina, una molécula orgánica responsable del picor de su fruto, de esa sensación de quemazón, desagradable para algunos y placentera para otros.

    Y sí, algunos frutos de las plantas del género Capsicum como, por ejemplo, el pimiento de Padrón, la guindilla, el ajís, el chile y, por supuesto, la pimienta picona de Canarias, contienen en su interior ese alcaloide de origen natural, esa capsaicina que produce picor. 

    Por lo visto, al entrar en contacto con la mucosa de la boca, dicha molécula orgánica estimula los receptores del calor y del dolor. Y de ahí, esa sensación de picor del mojo rojo canario que está elaborado a partir de la pimienta picona de Canarias. 

    Ten en cuenta que existen algunas variedades del género Capsicum, como los pimientos morrones, pimientos del piquillo o pimientos italianos, que no pican en absoluto, debido a que carecen de esta sustancia.  

    Cabe destacar que, dependiendo de la concentración de capsaicina, existe lo que se conoce como la escala de Scoville (SHU), la cual  muestra en escala, cuál de todos los pimientos pican más que otras.

    Y pimienta en grano, ¿también tiene capsaicina? No, la sustancia responsable del picor de este clásico condimento utilizado en muchas de nuestras comidas, es la piperina, una molécula orgánica que también aporta ese sabor a picante, tirando a amargo, al fruto de su planta. 

    ¿Y por qué las plantas, como la pimienta picona, producen esta sustancia tan picante en sus frutos? 

    Todo apunta a que la planta de los pimientos picantes quieren evitar que los mamíferos herbívoros coman su fruto, mastiquen y destruyan la semilla. 

    Estos animales no tragan los frutos, como así lo hacen las aves, sino que mastican la semilla y, por lo tanto, destruyen y evitan que las semillas de la pimienta picona se dispersen y germinen en otros lugares, principal función de los frutos. 

    Pero, aún hay más, ¿y por qué se dice que debemos tomar leche fría para aliviar el picor de las pimientas piconas? 

    La capsaicina es incapaz de disolverse en agua, pero sí se disuelve en bebidas que contengan grasas como, por ejemplo, la leche y sus derivados. Incluso el aceite de oliva también ayuda a aliviar el picor de esta variedad de pimientos, porque similar disuelve a similar, ni más ni menos.  

    Además, la propia proteína presente en la leche, la caseína, ayuda a expulsar a la capsaicina de los receptores nerviosos de las papilas gustativas, y esto se traduce en una menor sensación de quemazón. Y si está fría, aplaca aún más ese picor por el efecto calmante del frío.  

    ¿Cuántas variedades de pimientas piconas existen en Canarias? 

    Solo en Tenerife se distinguen nueve tipos de pimientas rojas, algunas más picantes que otras, y que se diferencian por su forma.

    Ahora te preguntarás, ¿y cómo se elabora el mojo canario?

    El mojo rojo o mojo picón se elabora de forma muy sencilla. Primero se machacan unos dientes de ajos, sal gruesa (gorda), pimienta picona en un mortero de madera o piedra. Luego, se le añade un chorrito de aceite de oliva, un fisquito de comino, vinagre y agua (si se quiere menos espeso).

    La crema resultante es el famoso mojo picón que acompaña las carnes de cualquier plato canario. Los hay que aprovechan para mojar el pan y, como no, para bañar las papas arrugadas tan ricas de nuestras islas.  

    Por otro lado, el mojo verde, se elabora con cilantro (o perejil), ajo, sal y aceite de oliva. La crema resultante tras majar en el mortero es nada más y nada menos que un rico mojo verde para acompañar los platos de pescados frescos.  

    ¿Sabías que el mojo picón tiene su propia canción? 

    Gracias al cantante tinerfeño Caco Senante, y su canción (y título del disco que sacó en el año 1982) por nombre “Mojo Picón”, esta rica salsa canaria se hizo conocida en el mundo entero.

    ¿Y hay otras salsas canarias que utilicen la pimienta picona? 

    ¡Por supuesto! Por ejemplo, el almogrote, una especialidad de la gastronomía canaria es típica de la isla de La Gomera, utiliza la pimienta picona. 

    Para aquellas personas que no la conozcan, el almogrote consiste en una pasta de queso elaborada con queso de cabra curado, un par de dientes de ajo, pimienta roja picona (si es pimienta palmera, mejor que mejor), tomate maduro (opcional) y aceite de semillas como, por ejemplo, el de girasol. A continuación, se mezcla todos los ingredientes hasta lograr una pasta con la consistencia deseada.  

    Se dice que el almogrote empezó a prepararse hace muchísimos años porque, en el pasado, los canarios querían aprovechar el queso de cabra curado que se ponía duro y dijeron, ¿y se lo mezclamos con aceite, pimienta y ajo? ¡Y tachán! 

    Ya podemos disfrutar de esta delicia canaria en todos los hogares del archipiélago.

    Interesante, ¿verdad? 

    Dime, independientemente de la pimienta picona, ¿eres más de mojo rojo o de almogrote? 

    Ya sabes, si quieres conocer más sobra la historia y cultural de Canarias, sigue escuchando los pódcast de Guanchipedia. Nos vemos en el próximo episodio.

    ¡Besitos, mis niños y mis niñas!

    Guion, Grabación y Edición del Pódcast: Mónica Blanco, divulgadora científica y cultural, creadora de la Guanchipedia

    #PiminetaPicona #GastronomíaCanaria #MónicaBlanco #DivulgadoraCanaria #PódcastdeGuanchipedia 

     

    📍 Fuentes de inspiración y referencias consultadas: 

    • «Capsaicina: comprensión actual de sus mecanismos y terapia del dolor y otros usos preclínicos y clínicos”. Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms and Therapy of Pain and Other Pre-Clinical and Clinical Uses. Molecules 2016, 21 (7), 844 . https://www.mdpi.com/1420-3049/21/7/844 

        📍 FOTOGRAFÍAS utilizadas en el vídeo pódcast:

        • XXX. URL

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        Guanchipedia está distribuido bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

         En anteriores emisiones de los Pódcast de Guanchipedia

        La entrada La historia de la pimienta picona canaria se publicó primero en Guanchipedia.

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        ❓ ¿Sabías que las palmeras canarias son capaces de crear microhábitats en sus tallos que permiten el crecimiento de CIENTOS de especies de plantas?

        👉 De hecho, hasta hay estudios en Argentina, Croacia o Nueva Zelanda que utilizan las palmeras canarias de sus jardines públicos para estudiar la biodiversidad.

        🌴 Este tipo plantas se conocen como epífitas, y se caracterizan por crecer sobre otras plantas o rocas sin ser parásitos, como los musgos o líquenes, y en las palmeras canarias hemos visto crecer plantas más grandes como bejeques, cerrajones e incluso algún árbol.

        Esto se debe a que las fibras en descomposición del tallo funcionan como sustrato para germinar las semillas que transportan el viento o las aves que se posan en ellas.

        ¿Conocías la capacidad de las palmeras de crear sus propios bosques? Te leemos en los comentarios

        #PalmerasCanarias #BioDiversital #Guanchipedia #DivulgaciónenCanarias

        ◾ ◾ ◾

         

        📍 Otros artículos que hablan de la palmera canaria: 

        📍 FOTOGRAFÍAS utilizadas en el vídeo pódcast:

        • Fotografías reales proporcionadas por Víctor de León

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           En anteriores emisiones de los Pódcast de Guanchipedia

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          Benito Pérez Galdós es uno de los escritores más grandes de la historia en lengua española. 

          Y aunque estuvo nominado al Premio Nobel de Literatura en varias ocasiones, nunca recibió este galardón. Para entender por qué, tenemos que viajar a 1912. 

          En ese momento, Galdós era una leyenda viva. Instituciones como el Ateneo de Madrid, periódicos y cientos de intelectuales enviaron su candidatura a Suecia. 

          Y sí, todo apuntaba a que el premio sería suyo, pero aquí empezó la «guerra sucia».

          Los sectores más conservadores de España no querían que un liberal como Galdós representara al país, ¿y qué hicieron? Lanzaron la candidatura de Menéndez Pelayo para dividir el voto y enviaron cartas a la Academia Sueca desprestigiando a Don Benito, llamándolo «anticlerical» y «peligroso».

          Pero existían otros motivos que pocos cuentan: Alfred Nobel, el químico e inventor de la dinamita, creador de este galardón internacional que lleva su nombre, exigió en su testamento que solo se premiaran las obras de «línea idealista». y el jurado, le siguió a pies juntillas, y de ahí que el realismo de Galdós, que contaba las verdades crudas de la calle, no encajaba en sus esquemas.

          Entre el boicot de sus propios compatriotas y la rigidez de los suecos, Galdós se quedó sin el Nobel, pero sí con algo que ningún premio puede comprar: el respeto eterno de sus lectores.

          Dinos, ¿quieres ver más contenido de este estilo en el canal? Te leo en los comentarios

          * Las obras de «línea idealista» son aquellas que se caracterizan por representar la realidad no como es, sino de acuerdo con modelos de perfección, belleza ideal, valores elevados o conceptos abstractos.

           

          #BenitoPérezGaldós #EscritoresCanarios #HistoriaParaGandules #Guanchipedia #DivulgaciónenCanarias

           

           

          📚 Publicaciones de interés:

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          Sabemos que las papas (y más las papas antiguas) forman parte de los cultivos tradicionales canarios, que llegaron a nuestro archipiélago hace muchísimos años (hace más de 400 años, ¡ahí es nada!). 

          Por ese motivo es la protagonista de nuestro sector primario, la estrella de la gastronomía canaria, y hoy también la protagonista de los pódcast de Guanchipedia. 

          ¿Cuándo llegó la papa a Canarias? Un fisco de la historia de las papas antiguas de Canarias

          En el capítulo de hoy descubrirás cuándo llegó este cultivo a las islas y cómo se convirtió en el ingrediente estrella de los platos canarios. 

          Así que, preparen las roscas, cotufas, millitos o floritas porque comenzamos. 

          Aprende con los pódcast de Guanchipedia, aprende sobre la Historia y Cultura de las Islas Canarias. Síguenos en las principales plataformas de difusión de pódcast y a través de nuestras redes sociales. 

          ¡Síguenos en las principales plataformas de difusión de pódcast como Spotify, iVoox, Anchor, Apple Pódcast, Google Pódcast y a través de nuestras redes sociales YouTube, Facebook, Instagram, X (antiguo Twitter), Threads y Tiktok. 

          Hola, soy Mónica Blanco, científica y divulgadora, creadora del proyecto Guanchipedia. 

          Y, en el capítulo de hoy, quiero hablarte de uno de los alimentos más arraigos de la gastronomía canaria, uno de los alimentos que siempre acompañan a nuestros platos tradicionales. Sí, sí, estoy hablando de las papas, y más concretamente, de las papas antiguas de Canarias. 

          ¿Cuándo llegó la papa a Canarias? Un fisco de historia de las papas antiguas de Canarias

          Aunque se desconoce la fecha exacta en la cual la papa llegó a Canarias, todo apunta a que, tras el desubrimiento de América en el año 1492, comenzó todo. 

          Ten en cuenta que Canarias se convirtió en ese punto estratégico entre Amárica y Europa, y entre esos viajes transatlánticos, llegaban a las Islas muchas cosas nuevas, entre ellas la papa y la batata, otro tubérculo más dulce que el primero y también originario de América, por lo que la citaremos en este episodio del pódcast. 

          Sin embargo, la primeca cita que existe en relación con la presencia de las papas en Canarias, fue realizada por el historiador, sacerdote y humanista portugués Gaspar Fructuoso en su Descripción de las Islas Canarias del libro I de “Saudades da Terra”. 

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           Según el traductor al castellano de esta obra, el profesor Pedro-neasco Leal, cita su presencia en la isla de La Gomera y La Palma y, además, en estos textos ya se percibe la confusión entre la papa y la batata, otro de los tubérculos que también llegaron a Europa desde América. 

          La segunda refencia relacionada con la presencia de papas en las islas, y hasta ahora la más antigua, está datada en los años sesenta del año 1500 y en el cual se asegura que un barco holandés cargaba papas en Las Palmas de Gran Canaria para llevarlas al puerto de Amberes, Bélgica. La cita dise así: 

          “… Y así mismo recibo tres barriles medianos que decis lleven patata y naranjas e lemones berdes”. 

          Asimismo, también se encontró otro registro que hacía referencia a un envío de mercancías desde Tenerife hacia la ciudad francesa de Ruan, en el que se transportaban papas y aguardientes. Una cita que dice así: 

          “… Así mismo vinieron de Tenerife dos barriles de patatas y ocho (…) llenos de aguardiente”. 

          La verdad es que, el primer texto que se conserva y menciona el cultivo de las papas en las islas, es el que aparece citado en la celebre obra “Historia de Canarias”, el Diccionario de Historia Natural de las Islas Canarias de de don José de Viera y Clavijo (1866). Ahí se relata que era el año 1622 cuando don Juan Bautista de Castro trajo desde Perú la papa a Canarias, para luego sembrarla en sus tierras de Icod el Alto, un barrio agrícola de Los Realejos. Y, con el paso de los años, el cultivo de la papa se difundió por el resto de las Islas. 

          Sí, ahí comenzó todo.

          ¿Por qué las papas de Canarias tienen un olor y sabor diferente?

          Desde el siglo XVII, este tubérculo traído de la tierras altas de Los Andes, se convirtió en uno de los elementos más importantes de la dieta de los canarios y, por supuesto, en una papa diferente a la que se cultiva en todo el territorio español. ¡Y no nos soprende! 

          Al ser la papa un tubérculo cultivado en tierras volcánicas, su sabor es único. Tanto es así que, algunas personas afirman que su sabor recuerda a cereales tostados e incluso a frutos secos otoñales, como las nueces o las castañas. 

          Además, su forma y coloración de su piel, también es única: las hay moradas, rosadas, anaranjas o negras, y el color de su carne, el color del interior de la papa, tiende a tener ese amarillo similar a la yema de los huevos. Un color que se realza tras su cocinado. 

          ¿Y cómo es el olor de la papa antigua de Canarias?

          La sensación olfativa que produce este tubérculo en nuestro oftalo es única: nos llegan ligeros aromas a millo (maíz) e incluso a castaña. Y claro, al ser una papa carente de gránulos, su textura es cremosa, poco harinosa, podríamos decir que es mantecosa, una textura cremosa al paladar. 

          Por ese motivo, desde el año 2011, las papas de Canarias se convirtieron en el primer tubérculo de nuestra país en obtener el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP): “papas Antiguas de Canarias”.

          Y sí, las papas bonitas son aquellas que hoy en día conocemos como “Papas Antiguas de Canarias”, también conocidas como locales o tradicionales, y como así se cita el pliego del BOE, de color y/o de la tierra, y que están cultivadas en las Islas Canarias, procedentes de semilla obtenida en la zona de producción y pertenecientes a las especies Solanum tuberosum subespecie andígena, Solanum tuberosum subespecie tuberosum y al triploide definido como Solanum chaucha, introducidas en las Islas Canarias en fechas anteriores al siglo XX. 

          ¡Por supuesto! Este producto alimentario es originario de esta región territorial, de las Islas Canarias, y su frescura, calidad y características (color, olor y sabor) se debe al medio geográfico donde se producen, se acondicionan y se envasan.  

          Variedades de las papas antiguas de Canarias.

          Las variedades más comunes de las papas antiguas de canarias son: Bonitas, Terrenta, Azucena, Borrallas, Pelucas, Colorada de Baga, entre otras. 

          En la actualidad se cuenta con un total de 29 variedades de papas antiguas de Canarias protegidas:

           

          • Negrita de El Hierro (Papa Negra, Papa Negra del Año, Papa de año). 
          • Buena Moza ó Palmera Blanca (Marciala Blanca, Palmera Blanca, Gobernadora Blanca, Forastera). 
          • Colorada (Marciala, Marciala Colorada, Palmera Colorada, Gobernadora Colorada, De Juan Niz). 
          • Corralera Tijarafera. 
          • Corraleda Colorada. 
          • Corraleda Legítima. 
          • Carralera. 
          • Negra de La Palma. 
          • Marciala Negra, Palmera Negra. 
          • Negra Veteada. 
          • Rayada ó Jorge (Blanca y Morada). 
          • Haragana. 
          • De ojo azul. 
          • Blanca. 
          • Moñigo de Camello. 
          • De la Tierra 
          • Azucena Negra (Azucena Roja, Azucena Pintada, Azucena Oscura, Negra). 
          • Azucena Blanca. 
          • Bonita Negra (Marrueco Negro). 
          • Bonita Blanca (Blanca Marrueca, Marrueca o Marroquina, Boba). 
          • Bonita Colorada (Marrueco/a colorado/a, Bonita de Color Bonita Roja). 
          • Bonita llagada (Bonita Ojo de Perdiz). 
          • Bonita Ojo de Perdiz (Bonita de Ojo Rosado, Ojo Perdiz). 
          • Borralla (Melonera, Montañera). 
          • Colorada de Baga (Colorada, Moruna, Londrera). 
          • Negra Yema de Huevo (Negra, Negra Ramuda, Morada de Ojo Azul). 
          • Peluca Blanca (Peluquera Blanca). 
          • Peluca Negra (Peluquera Negra). 
          • Peluca Roja (Peluca Rosada, Peluca Morada, Peluca Colorada, Peluca Encarnada, Peluquera Roja). 
          • Terrenta (Torrenta, Turrenta, Sietecueros, Bonita Terrenta). 

          Como podrás apreciar, la papa lleva muchos años en Islas y es un alimento fundamental dentro de la gastronomía canaria.

          Está presente en decenas de platos tradicionales canarios como, por ejemplo, las papas arrugas con mojo, el sanchocho canario, en la ropa vieja canaria, acompañando la carne de cabra, el pescado o el conejo al sanmorejo, ya sean fritas o sancochadas (guisadas).  

          Dime, ¿cómo te gusta comer las papas antiguas de Canarias? 

          Ya sabes, si quieres conocer más sobra la historia y cultural de Canarias, sigue escuchando los pódcast de Guanchipedia.

          Y si deseas consultar la bibliografía y referencias utilizadas para la creación de este pódcast, visita el Blog de Guanchipedia: guanchipedia.com. Nos vemos en el próximo episodio.

          Besitos, mis niños, y mis niñas

          Guion, Grabación y Edición del Pódcast: Mónica Blanco, divulgadora científica y cultural, creadora de la Guanchipedia

          #PapasAntiguasdeCanarias #GastronomíaCanarias #MónicaBlanco #HistoriadeCanarias #CulturadeCanarias #PódcastdeGuanchipedia #PódcastCanario #Guanchipedia

           

          📍 Fuentes de inspiración y referencias consultadas: 

          📍 FOTOGRAFÍAS utilizadas en el vídeo pódcast:

          • XXX. URL

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           En anteriores emisiones de los Pódcast de Guanchipedia

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          En Canarias hay tantas plantas endémicas y únicas en el mundo que no tienes que salir de tu pueblo o ciudad para verlas. ¡Vámonos!

          ✔️ ¡Aeonium urbicum! …  ¡Vámonos!
          ✔️ ¡Sonchus congestus! …  ¡Vámonos!
          ✔️ ¡Kleinia neriifolia! …  ¡Vámonos!
          ✔️ ¡Phoenix canariensis! …  ¡Vámonos!
          ❌ ¡Dracaena drac..! Ah, no, esta no, corta, corta.

          España es el país de la UE con mayor cantidad de plantas endémicas. Y en Canarias, aunque apenas supone un 1,5% de su superficie total puedes encontrar casi 4 de cada 10 de estas especies únicas en el mundo.

          La clave está en la insularidad: el aislamiento y la evolución que sufren los seres vivos cuando acaban llegando de milagro a una isla. Pero eso ya lo dejamos para otro vídeo. ¡Vámonos!

          Dinos, ¿quieres ver más contenido de este estilo en el canal? Te leo en los comentarios

          #EspeciesEndémicasdeCanarias #BioDiversital #Guanchipedia #DivulgaciónenCanarias

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