Las papas antiguas de Canarias: 4 siglos de historia

Sabemos que las papas (y más las papas antiguas) forman parte de los cultivos tradicionales canarios, que llegaron a nuestro archipiélago hace muchísimos años (hace más de 400 años, ¡ahí es nada!). 

Por ese motivo es la protagonista de nuestro sector primario, la estrella de la gastronomía canaria, y hoy también la protagonista de los pódcast de Guanchipedia. 

¿Cuándo llegó la papa a Canarias? Un fisco de la historia de las papas antiguas de Canarias

En el capítulo de hoy descubrirás cuándo llegó este cultivo a las islas y cómo se convirtió en el ingrediente estrella de los platos canarios. 

Así que, preparen las roscas, cotufas, millitos o floritas porque comenzamos. 

Aprende con los pódcast de Guanchipedia, aprende sobre la Historia y Cultura de las Islas Canarias. Síguenos en las principales plataformas de difusión de pódcast y a través de nuestras redes sociales. 

¡Síguenos en las principales plataformas de difusión de pódcast como Spotify, iVoox, Anchor, Apple Pódcast, Google Pódcast y a través de nuestras redes sociales YouTube, Facebook, Instagram, X (antiguo Twitter), Threads y Tiktok. 

Hola, soy Mónica Blanco, científica y divulgadora, creadora del proyecto Guanchipedia. 

Y, en el capítulo de hoy, quiero hablarte de uno de los alimentos más arraigos de la gastronomía canaria, uno de los alimentos que siempre acompañan a nuestros platos tradicionales. Sí, sí, estoy hablando de las papas, y más concretamente, de las papas antiguas de Canarias. 

¿Cuándo llegó la papa a Canarias? Un fisco de historia de las papas antiguas de Canarias

Aunque se desconoce la fecha exacta en la cual la papa llegó a Canarias, todo apunta a que, tras el desubrimiento de América en el año 1492, comenzó todo. 

Ten en cuenta que Canarias se convirtió en ese punto estratégico entre Amárica y Europa, y entre esos viajes transatlánticos, llegaban a las Islas muchas cosas nuevas, entre ellas la papa y la batata, otro tubérculo más dulce que el primero y también originario de América, por lo que la citaremos en este episodio del pódcast. 

Sin embargo, la primeca cita que existe en relación con la presencia de las papas en Canarias, fue realizada por el historiador, sacerdote y humanista portugués Gaspar Fructuoso en su Descripción de las Islas Canarias del libro I de “Saudades da Terra”. 

• Librería El Barco de Papel, @libreriaelbarcodepapel_ @papeleriaelbarcodepapel, https://www.instagram.com/libreriaelbarcodepapel_/, https://www.instagram.com/papeleriaelbarcodepapel/
• Sonia Villalba-Marroquinería, @svmodatenerife https://www.instagram.com/svmodatenerife
• Mónica Blanco, Científica especializada en Comunicación y Marketing Estratégico, https://www.linkedin.com/in/monica-blanco-freijo/

 Según el traductor al castellano de esta obra, el profesor Pedro-neasco Leal, cita su presencia en la isla de La Gomera y La Palma y, además, en estos textos ya se percibe la confusión entre la papa y la batata, otro de los tubérculos que también llegaron a Europa desde América. 

La segunda refencia relacionada con la presencia de papas en las islas, y hasta ahora la más antigua, está datada en los años sesenta del año 1500 y en el cual se asegura que un barco holandés cargaba papas en Las Palmas de Gran Canaria para llevarlas al puerto de Amberes, Bélgica. La cita dise así: 

“… Y así mismo recibo tres barriles medianos que decis lleven patata y naranjas e lemones berdes”. 

Asimismo, también se encontró otro registro que hacía referencia a un envío de mercancías desde Tenerife hacia la ciudad francesa de Ruan, en el que se transportaban papas y aguardientes. Una cita que dice así: 

“… Así mismo vinieron de Tenerife dos barriles de patatas y ocho (…) llenos de aguardiente”. 

La verdad es que, el primer texto que se conserva y menciona el cultivo de las papas en las islas, es el que aparece citado en la celebre obra “Historia de Canarias”, el Diccionario de Historia Natural de las Islas Canarias de de don José de Viera y Clavijo (1866). Ahí se relata que era el año 1622 cuando don Juan Bautista de Castro trajo desde Perú la papa a Canarias, para luego sembrarla en sus tierras de Icod el Alto, un barrio agrícola de Los Realejos. Y, con el paso de los años, el cultivo de la papa se difundió por el resto de las Islas. 

Sí, ahí comenzó todo.

¿Por qué las papas de Canarias tienen un olor y sabor diferente?

Desde el siglo XVII, este tubérculo traído de la tierras altas de Los Andes, se convirtió en uno de los elementos más importantes de la dieta de los canarios y, por supuesto, en una papa diferente a la que se cultiva en todo el territorio español. ¡Y no nos soprende! 

Al ser la papa un tubérculo cultivado en tierras volcánicas, su sabor es único. Tanto es así que, algunas personas afirman que su sabor recuerda a cereales tostados e incluso a frutos secos otoñales, como las nueces o las castañas. 

Además, su forma y coloración de su piel, también es única: las hay moradas, rosadas, anaranjas o negras, y el color de su carne, el color del interior de la papa, tiende a tener ese amarillo similar a la yema de los huevos. Un color que se realza tras su cocinado. 

¿Y cómo es el olor de la papa antigua de Canarias?

La sensación olfativa que produce este tubérculo en nuestro oftalo es única: nos llegan ligeros aromas a millo (maíz) e incluso a castaña. Y claro, al ser una papa carente de gránulos, su textura es cremosa, poco harinosa, podríamos decir que es mantecosa, una textura cremosa al paladar. 

Por ese motivo, desde el año 2011, las papas de Canarias se convirtieron en el primer tubérculo de nuestra país en obtener el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP): “papas Antiguas de Canarias”.

Y sí, las papas bonitas son aquellas que hoy en día conocemos como “Papas Antiguas de Canarias”, también conocidas como locales o tradicionales, y como así se cita el pliego del BOE, de color y/o de la tierra, y que están cultivadas en las Islas Canarias, procedentes de semilla obtenida en la zona de producción y pertenecientes a las especies Solanum tuberosum subespecie andígena, Solanum tuberosum subespecie tuberosum y al triploide definido como Solanum chaucha, introducidas en las Islas Canarias en fechas anteriores al siglo XX. 

¡Por supuesto! Este producto alimentario es originario de esta región territorial, de las Islas Canarias, y su frescura, calidad y características (color, olor y sabor) se debe al medio geográfico donde se producen, se acondicionan y se envasan.  

Variedades de las papas antiguas de Canarias.

Las variedades más comunes de las papas antiguas de canarias son: Bonitas, Terrenta, Azucena, Borrallas, Pelucas, Colorada de Baga, entre otras. 

En la actualidad se cuenta con un total de 29 variedades de papas antiguas de Canarias protegidas:

• Negrita de El Hierro (Papa Negra, Papa Negra del Año, Papa de año). 

• Buena Moza ó Palmera Blanca (Marciala Blanca, Palmera Blanca, Gobernadora Blanca, Forastera). 

• Colorada (Marciala, Marciala Colorada, Palmera Colorada, Gobernadora Colorada, De Juan Niz). 

• Corralera Tijarafera. 

• Corraleda Colorada. 

• Corraleda Legítima. 

• Carralera. 

• Negra de La Palma. 

• Marciala Negra, Palmera Negra. 

• Negra Veteada. 

• Rayada ó Jorge (Blanca y Morada). 

• Haragana. 

• De ojo azul. 

• Blanca. 

• Moñigo de Camello. 

• De la Tierra 

• Azucena Negra (Azucena Roja, Azucena Pintada, Azucena Oscura, Negra). 

• Azucena Blanca. 

• Bonita Negra (Marrueco Negro). 

• Bonita Blanca (Blanca Marrueca, Marrueca o Marroquina, Boba). 

• Bonita Colorada (Marrueco/a colorado/a, Bonita de Color Bonita Roja). 

• Bonita llagada (Bonita Ojo de Perdiz). 

• Bonita Ojo de Perdiz (Bonita de Ojo Rosado, Ojo Perdiz). 

• Borralla (Melonera, Montañera). 

• Colorada de Baga (Colorada, Moruna, Londrera). 

• Negra Yema de Huevo (Negra, Negra Ramuda, Morada de Ojo Azul). 

• Peluca Blanca (Peluquera Blanca). 

• Peluca Negra (Peluquera Negra). 

• Peluca Roja (Peluca Rosada, Peluca Morada, Peluca Colorada, Peluca Encarnada, Peluquera Roja). 

• Terrenta (Torrenta, Turrenta, Sietecueros, Bonita Terrenta). 

Como podrás apreciar, la papa lleva muchos años en Islas y es un alimento fundamental dentro de la gastronomía canaria.

Está presente en decenas de platos tradicionales canarios como, por ejemplo, las papas arrugas con mojo, el sanchocho canario, en la ropa vieja canaria, acompañando la carne de cabra, el pescado o el conejo al sanmorejo, ya sean fritas o sancochadas (guisadas).  

Dime, ¿cómo te gusta comer las papas antiguas de Canarias? 

Ya sabes, si quieres conocer más sobra la historia y cultural de Canarias, sigue escuchando los pódcast de Guanchipedia.

Y si deseas consultar la bibliografía y referencias utilizadas para la creación de este pódcast, visita el Blog de Guanchipedia: guanchipedia.com. Nos vemos en el próximo episodio.

Besitos, mis niños, y mis niñas

Guion, Grabación y Edición del Pódcast: Mónica Blanco, divulgadora científica y cultural, creadora de la Guanchipedia

#PapasAntiguasdeCanarias #GastronomíaCanarias #MónicaBlanco #HistoriadeCanarias #CulturadeCanarias #PódcastdeGuanchipedia #PódcastCanario #Guanchipedia

📍 Fuentes de inspiración y referencias consultadas: 

• La historia de la papa en las Islas Canarias – GCMG. https://cabildo.grancanariamegusta.com/blog/la-historia-de-la-papa-en-las-islas-canarias/

• Las papas antiguas de Canarias: origen y diversidad. Instituo de estudios Hispánicos de Canarias. https://iehcan.com/wp-content/uploads/2012/01/1_R%C3%ADos_Mesa_2012.pdf

• Las Papas Antiguas de Canarias. MarcaCanarias.com. https://marcacanaria.com/las-papas-antiguas-de-canarias%EF%BF%BC/

• Papas Antiguas de Canarias. https://www.papasantiguasdecanarias.org/papacanarias_lapapencanarias.php

• Asociación de cosecheros de papa bonita y cultivos tradicionales de Icod. La Asociación «La Papa Bonita» https://www.lapapabonita.com/un-poco-de-historia; https://www.lapapabonita.com/variedades-de-papas-antiguas; https://papabonita.losrealejos.es/historia/

• La papa bonita: Una joya con más de cuatro siglos de tradición https://naturviera.com/la-papa-bonita/

• Las papas antiguas de Canarias: estudios de caracterización de un grupo de cultivares locales de papas de Tenerife. https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_SH/SH_2008_16_37_55.pdf

• Papas antiguas de Canarias. Papas antiguas de Canarias. https://www.gobiernodecanarias.org/agpsa/icca/temas/productos_calidad/papas/

• Papas antiguas de Canarias, saludables y aclamadas. Pellagofio. https://pellagofio.es/la-columna-de/lluis-serra/papas-antiguas-de-canarias-saludables-y-aclamadas/

• Fundación de Gaspar Fructuoso: https://fgf.uac.pt/en/p/gaspar-frutuoso

📍 FOTOGRAFÍAS utilizadas en el vídeo pódcast:

• XXX. URL

Todo el contenido publicado en la página web de Guanchipedia como en sus distintas redes sociales (Facebook, Instagram, YouTube, TikTok, Twitter, Twitch y distintas plataformas de distribución de pódcast) ha sido creado desde 1/6/2017 y se encuentra protegido por Derechos de Autor desde ese momento a favor de Mónica Blanco Freijo.

Está permitida su reproducción, distribución o cualquier otra forma de compartir este contenido, sea gratuito o no, parcial o total. Eso sí, se requiere la mención de la creadora, en este caso Mónica Blanco, por tener la autoría total de todo el contenido de Guanchipedia.

Para un uso comercial se requiere una licencia especial. Para mayor información por favor escribir a contacto@monicablancofreijo.com

Guanchipedia está distribuido bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)