Las TRES delicias CANARIAS que te invito a CONOCER (y probar)

Canarias huele a mar y al dulce aroma del plátano, pero también desprende aromas tostados del delicioso café elaborado en las islas, al sabor dulce e intenso de la tabaiba, del aguacate o de la penca que desprenden las mieles de Tenerife e incluso a ciertos toques ácidos del sirope gomero extraído de la palmera canaria. 

Hoy, en los pódcast de Guanchipedia, hablaremos de tres exquisiteces canarias, de tres delicias isleñas que pasan desapercibidas para muchas personas que llegan a las islas y que hoy quiero que conozcas. Te presento al barraquito, las mieles de Tenerife y el guarapo, el sirope con el que se elabora el gomerón y la miel de Palma. 

Prepara las roscas, cotufas, millitos o floritas, porque … ¡comenzamos!  

Aprende sobre la Historia y la Cultura de las Islas Canarias con los Pódcast de Guanchipedia. 

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Hola, soy Mónica Blanco, divulgadora científica y cultural, creadora del proyecto Guanchipedia y hoy quiero enseñarte tres delicias canarias, tres productos típicos de nuestro archipiélago, que se te harán la boca agua. ¿Te quedas a conocerlos? 

Las delicias canarias que te invito a probar

El barraquito canario 

La primera de las tres delicias canarias que te traigo hoy a los pódcast de Guanchipedia es el barraquito, uno de los manjares canarios más típicos y representativos del archipiélago, una bebida a base de café que nos identifica en todo el mundo.  

Y sí, a pesar de que se pueda confundir con el cortado de leche-leche, el carajillo o el típico café bombón, esta bebida originaria de Tenerife es inconfundible, tiene personalidad, una fiesta de color, sabor y aromas que invade nuestros sentidos, que cautiva nuestro paladar. 

Aun así, ¿qué lleva esta bebida exclusiva de las islas Canarias? ¿Qué es un barraquito?

Esta bebida se caracteriza por tener la siguiente combinación de ingredientes: 

• Leche condensada. Podríamos decir que este es el toque esencial de este café canario. En el fondo del vaso largo de cristal se añade un dedo de leche condensada. 

• Licor. Se suele añadir un culín de Licor 43 o Tía María, esto dependerá de las costumbres de cada bar o cafetería, aunque lo puedes pedir al gusto. Para que el licor no se mezcle con la leche condensada, se utiliza una cuchara para que el líquido se deslice por las paredes del vaso.    

• Café. Ya sea café normal o descafeinado, según prefieras. También hay que añadir el café lentamente, de tal forma que no se mezcle con el resto de los ingredientes.   

• Leche natural, sea leche de vaca o bebida vegetal (soja, avena, etc.), se añade lentamente al resto de los ingredientes, para finalizar con la espuma. Y ojo, aunque algunas personas le añaden nata montada, no es lo más habitual en el barraquito tradicional. 

• Canela molida. Llegó uno de los toques finales del barraquito, espolvorear la bebida con canela molina o añadir una ramita de canela, según prefieras Esto le aporta un aroma dulce, leñoso y ligeramente picante con toques cítrico a la bebida de café. 

• Limón. Se añade un trocito de la cáscara del limón, para que le dé frescor a la bebida. 

¡Y listo para beber! 

Sin duda, el barraquito canario es una bebida que ha ido poco a poco ganando fama, tanto es así que hoy en día la encontramos en cualquier establecimiento de Canarias, incluso en algunos bares de la península como Galicia, Madrid y Barcelona. 

La peculiaridad de esta bebida a base de café es que todos sus ingredientes se ven a simple vista, es decir, al servirlo sus ingredientes nunca se mezclan. ¿Y cómo es posible? Ahí es donde entre en juego la destreza de la persona que lo elabora, aunque hay más. 

Presta atención porque, el truco para que el barraquito muestre todos sus ingredientes está en la habilidad del camarero de añadir lentamente, y de forma ordenada, todos sus ingredientes y luego, gracias a las distintas densidades que presentan cada uno de sus ingredientes, se consigue la magia. Y es aquí cuando contemplamos las distintas capas que caracterizan al inconfundible barraquito canario. 

Ahora te preguntarás, ¿a quién se le ocurrió hacer este tipo de bebida? ¿Quién inventó el Barraquito?

Una de las teorías sobre el origen de esta bebida a base de café, del origen del barraquito, lo sitúa en el emblemático “Bar Imperial”, localizado en la avenida de la Asunción, cerca de la antigua plaza de la Paz de la capital Tinerfeña.  

El Bar imperial es uno de los bares más antiguos de Santa Cruz de Tenerife, así que no te sorprendas si hablamos de él en futuros pódcast. 

Se afirma que un isleño llamado Don Sebastián Rubio, conocido por el nombre de “Barraco” o “Barraquito”, solía pedir diariamente este café especial, este cortado tan característico. Con el paso de los años, la receta se hizo muy conocida y se le dio el nombre de barraquito en honor a él. 

Hay otras teorías que afirman que el barraquito lo inventó Manolo Grijalbo, el dueño de un kiosco de Santa Cruz de Tenerife, pero no hemos encontrado suficientes fuentes que los confirmen. 

Hoy en día el barraquito es una de las bebidas más conocidas de Canarias, incluso podríamos decir que es una de las más emblemáticas y arraigadas en la Isla de Tenerife. 

Ahora bien, ¿es lo mismo un Zaperoco que un Barraquito?  

En principio, la única diferencia que existe entre el barraquito y el zaperoco radica en el lugar de la isla donde te lo sirven, sin más. 

Por lo visto, los canarios que viven entre el Puerto de la Cruz y Buenavista, en la zona norte de la isla de Tenerife, denominan a este tipo de café especial como Zaperoco, ¿y por qué? No tenemos la respuesta a esa pregunta, pero lo importante es tenerlo en cuenta a la hora de pedirlo en un bar. 

Curiosamente, con el paso de los años, el barraquito ha pasado a denominarse de distintas maneras como, por ejemplo, barraquito especial o full equip. La diferencia entre uno y otro está en que te sirvan licor o no. 

¿Y qué lo diferencia existe con un cortado de leche y leche? 

El canario es muy cafetero, por lo que existen otras bebidas a base de café, también muy característico de las islas. Por ejemplo, existe el “cortado de leche y leche”, ya sea largo o corto.  

Este típico cortado canario se elabora con café, leche natural y leche condensada, servido un vaso largo o en vaso corto, según quieras más o menos leche natural. 

Desde hace algún tiempo, el término “Barraquito”, a secas, se utiliza para pedir un cortado de leche y lecha largo, es decir, sin licor, sin canela y sin limón, ¿no te parece una locura? Esto es mejor vivirlo que contarlo, así que te invito a pedir uno barraquito en un bar de Tenerife, y a ver qué te sirven. 

• Librería El Barco de Papel, @libreriaelbarcodepapel_ , https://www.instagram.com/libreriaelbarcodepapel_/
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• Sonia Villalba-Marroquinería, @svmodatenerife https://www.instagram.com/svmodatenerife/
• MAM  – Mujeres Acompañando Mujeres, @mam.canarias, https://www.instagram.com/mam.canarias/ 
• FlexMom Education, @flexmom_education https://www.instagram.com/flexmom_education/ 
• Mónica Blanco, @cientuqui, https://www.instagram.com/cientuqui/ 

Las Mieles de Tenerife 

Otra de las delicias gastronómicas que quiero que conozcas son las mieles de Tenerife, producto gastronómico canario que esconde todo un mundo de tradición y arraigo popular. 

Esto significa que durante siglos los apicultores tinerfeños han elaborado este manjar único gracias a la riqueza y singularidad de nuestras abejas, la abeja canaria, y nuestra flora, única en el mundo. 

Tanto es así que, desde enero de 2014, la Comisión Europea aprobó la inscripción de la Miel de Tenerife en el correspondiente registro europeo, y cuenta formalmente con denominación de origen protegida (D.O.P.), con validez en todo el territorio comunitario. 

¿Qué significa que la miel de Tenerife cuente con la denominación de origen protegido? 

Cuando a un producto alimentario, como es el caso de la miel de Tenerife, se le otorga la denominación de origen protegida (D.O.P.) significa que es originario de una región territorial concreta, en este caso de la isla de Tenerife, y es diferente al resto de mieles que se producen en otras zonas de Canarias, Europa y del Mundo. En definitiva, se asume que su frescura y calidad se debe al medio geográfico donde se producen, se acondicionan o se envasan. 

Por lo tanto, aquellos productos que cumplen con esos requisitos están inscritos en un registro de la UE y protegidos por derechos de propiedad intelectual.  

Si consultar los listados de todos los productos alimentarios y vinos con denominación de origen protegido DOP, junto a la situación de su tramitación y el pliego de condiciones de los productos, visita la página de Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 

En resumen, el aroma y sabor característico de las mieles de Tenerife solo es posible gracias al entorno natural único del que disponen las abejas melíferas (las abejas productoras de miel) para elaborar sus mieles: la amplia flora natural endémica exclusiva de nuestras islas que va desde los tajinastes del Teide, pasando por los castaños, brezos o escobones, y por supuesto, a las habilidades de los productores de miel, parte importante en la producción de este producto canario.   

Me gustaría que supieras que, desde el año 2003, en El Sauzal, existe el Centro de Visitantes de la Casa de la Miel, anexa a la Casa y Museo del Vino. Un lugar que tiene como objetivo acercarnos a este singular producto isleño a través del conocimiento de su origen, el papel de las abejas en nuestra flora, el trabajo de los artesanos, la singularidad de este producto y de los medios que se utilizan para garantizar su calidad. 

Tipos de Mieles de Tenerife  

En la actualidad se elaboran un total de 13 mieles distintas en la isla de Tenerife con denominación de origen protegida:

1. la miel de Agave (de Pitera),
2. la miel de Aguacate,
3. la miel de Barrilla,
4. la miel de Brezal,
5. la miel de Castaño,
6. la miel de Hinojo,
7. la miel de Malpica,
8. la miel de Pitera,
9. la miel de Poleo,
10. la miel de Relinchón,
11. a miel de Retama del Teide,
12. la miel de Tajinaste,
13. la miel de Tedera

Y la miel de Mielada (en donde las abejas elaboran la miel a partir de otras secreciones de las plantas como, por ejemplo, la propia savia, esos líquidos que están en el interior en la planta),

Además, la miel de Tenerife puede ser:  

• Miel monofloral, de una sola de las especies que te acabo de nombrar. 

• Miel multifloral, que consiste en una mezcla de varias especies vegetales. En ese caso, la abeja ha estado pululando por decenas de flores y su miel tendrá una mezcla de las distintas especies botánicas. Aquellas mieles multiflorales en las que una de las especies vegetales tenga una nota dominante, se las denomina como miel multifloral con predominio de una determinada especie vegetal.

Un aspecto a tener en cuenta, que muy pocos saben, es que la palabra “miel” solo se puede atribuir a aquel sirope obtenido de la producción de las abejas. Por ese motivo, no es correcto utilizar el término “miel” para otros tipos de siropes extraídos de las plantas (como te explicaré a continuación en este pódcast). 

Además, no todas las abejas que elaborar la miel de canarias son endémicas, las produce la abeja canaria. Se asegura que en los últimos 20 años se han introducido otras especies que se están mezclando con la abeja de aquí. Algo que, a la larga, podría provocar su desaparición. 

Otro aspecto a tener en cuenta es que las mieles de Tenerife también se diferencian unas de otras según su zona de producción (costa, monte y cumbre), o bien por la época del año en que se producen. 

• Miel de Primavera: Aguacate, Brezal o Brezo canario (arbusto), Mielada, Relinchón (planta con hojas amarillas), Tedera (planta con flores azules); 

• Miel de Primavera-Verano: Barrilla, Multiflora, Retama del Teide, Tajinaste; 

• Miel de Verano: Castaño, Hinojo, Pitera, Poleo de pinar; 

• Miel de Verano-Otoño: Malpica 

La Miel de Palma 

Y el último manjar que quiero que conozcas es el guaparo y como, a partir de él, se elaboran productos alimentarios tan típicos de Canarias como es la miel de palma y el gomerón. 

El guarapo es un jugo muy dulce que se extrae de la savia de la palmera canaria de la especie Phoenix canariensis (también conocida como palma canaria). El caso es que se cree que los indígenas canarios ya extraían de savia de la palmera, el guarapo, y de ahí que el guarapo sea uno de los productos más importante para las islas, porque esta tradición se ha mantenido intacta tras la conquista de Canarias. 

¿Y cómo se extrae el guarapo de la palmera?  

Lo explico brevemente. La persona encargada de extraer el guarapo, el guarapero, trepa hasta lo más alto de la palmera.  

Una vez allí, elimina esas pequeñas hojas jóvenes que salen en su copa y comienza a extraer el jugo vegetal. Luego se filtra, para eliminar cualquier impureza, y se hierve durante horas hasta obtener ese producto de color oscuro y de consistencia tan viscosa y dulce, que lo hace similar a la miel de las abejas. Y de ahí, de esa textura similar a la miel de abejas, este sirope canario es más conocido como “Miel de Palma”.  

Y sí, a pesar de que la denominación “miel de palma” forme parte de la cultura gastronómica canaria, según la legislación que regula la denominación de los productos alimentarios, definir a este producto alimentario como una miel, no sería correcto.   

La miel es aquella sustancia comestible, pegajosa, muy dulce y de color amarillento que producen las abejas melíferas a partir del néctar de las flores. Sí, abejas melíferas, porque no todas las abejas del planeta producen miel, solo un porcentaje muy bajo, el resto polinizan las flores, de ahí su importancia en el planeta. 

Por increíble que parezca, esta práctica tradicional canaria de extraer guarapo de la palmera está permitida, pero regulada. A lo que me refiero es que solo los guaraperos autorizados son los encargados de extraer el guarapo, personas con suficiente experiencia como para evitar que la planta se dañe de forma irreversible y se asegure la conservación de la palmera canaria. 

En pocas palabras, solo las personas que tienen carnet de guarapero pueden extraer el guarapo de la palmera canaria.  

La palmera canaria es una especie vegetal propia de nuestras islas, uno de los elementos más representativos de nuestro paisaje y de muchos carteles publicitarios del archipiélago. Vamos, un símbolo del archipiélago canario. 

Por ese motivo, además de su valor cultural para la sociedad canaria, la palmera canaria está protegida legalmente desde el año 2006 para favorecer la protección, conservación e identidad genética de la palmera canaria (Regulado por el DECRETO 62/2006).  

Ahora bien, a pesar de que la técnica tradicional canaria de extraer guarapo de la palmera se haya realizado durante siglos en todas las islas del archipiélago, los únicos canarios que siguen extrayendo la savia bruta de la copa de la palmera canaria son los habitantes de la isla de La Gomera.  

Como curiosidad me gustaría que supieras que existe un sirope similar a la miel de palma que también se extrae de la savia de la palmera: la miel de palma chilena. Ellos recurren a la savia de la palmera chilena de la especie jubaea chilensis.  

¿Y cómo se consume este sirope gomero o miel de palma? 

La miel de palma se utiliza para endulzar los postres típicos canarios como, por ejemplo, el quesillo, la leche asada o el frangollo, e incluso a partir de ella se elabora el Gomerón. ¿Lo sabían? El gomerón es una bebida alcohólica típica de la isla de La Gomera que consiste en mezclar aguardiente de parra con miel de palma.  

Para finalizar, me gustaría indicar que, a pesar de que la miel de palma es un producto con un sabor único y fácilmente reconocible, no hay suficientes estudios que avalen la infinidad de propiedades terapéuticas y medicinales que se le atribuyen. 

Al igual que la miel, más del 75% de su contenido es azúcar, y a pesar de ser una fuente de potasio y contener pequeñas cantidades de minerales como el calcio, cobre, hierro, fósforo, magnesio y zinc, se convierte en un producto alimentario que debemos consumir de forma ocasional. 

Espero que estos tres manjares canarios tan diferentes y únicos te hayan picado la curiosidad y quieras probarlos. ¡Y cuidado! Si lo haces, ya verás que te quedas enganchado o enganchada. 

Ya sabes, si quieres conocer más sobra la historia y cultural de Canarias, sigue escuchando los pódcast de Guanchipedia. Y si deseas consultar la bibliografía y referencias utilizadas para la creación de este pódcast, visita el Blog de Guanchipedia: guanchipedia.com. Nos vemos en el próximo episodio. Besitos, mis niños, y mis niñas

¡Besitos, mis niños y mis niñas!

Guion, Grabación y Edición del Pódcast: Mónica Blanco, divulgadora científica y cultural, creadora de la Guanchipedia

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📍 Fuentes de inspiración y referencias consultadas: 

• Pódcast 15-T1 «¿Qué es el Guarapo? ¿Y la miel de Palma?». https://guanchipedia.com/que-es-el-guarapo-en-canarias-y-la-miel-de-palma/
• Pódcast 11-T2 «Las mieles de Tenerife». https://guanchipedia.com/mieles-de-tenerife-denominacion-de-origen-protegida/
• Pódcast 12-T2 «El barraquito canario». https://guanchipedia.com/que-es-un-barraquito-en-canarias/
• Barraquito – Academia Canaria de la Lengua. http://www.academiacanarialengua.org/palabra/barraquito/ 
• Zaperoco – Academia Canaria de la Lengua. http://www.academiacanarialengua.org/palabra/zaperoco/ 
• Diccionario Histórico-Etimológico del Habla Canaria de Marcial Morera. https://books.google.es/books/about/Diccionario_hist%C3%B3rico_etimol%C3%B3gico_del.html?id=-Z3XAAAACAAJ&redir_esc=y

📍 FOTOGRAFÍAS utilizadas en el vídeo pódcast:

• Mieles de Tenerife. https://www.casadelamiel.org/es
• Cortado de leche y leche. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Cortado-leche-y-leche.jpg
• Gomerón. https://biosfera.lagomera.es/

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