Una de las bebidas clásicas elaboradas a base café más conocidas y emblemáticas del archipiélago canario es el barraquito canario.

A pesar de que se pueda confundir con otras bebidas a base de café como, por ejemplo, el cortado de leche-leche, el carajillo o el típico café bombón, esta bebida originaria de Tenerife es inconfundible, tiene personalidad, una fiesta de color, sabor y aromas que invaden nuestros sentidos. Pero, ¿qué es un barraquito en Canarias? ¿Qué lleva realmente?

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¿Qué es un barraquito canario?

Hoy queríamos que el barraquito fuera el protagonista del pódcast de Guanchipedia de esta semana, queremos explicar en qué consiste esta bebida y cuál es su origen, quién la inventó. Asimismo, queremos explicar su diferencia con otras bebidas a base de café y muchas cosas más ¿Comenzamos?

El barraquito es un tipo de bebida elaborada a base café exclusiva de las islas Canarias, similar al cortado, que se caracteriza por tener, aparte del café y la clásica leche, una combinación de ingredientes muy peculiares visibles a simple vista. De entre todos esos ingredientes que lo conforman, la leche condensada y el licor son los dos ingredientes estrellas del barraquito canario.

Al utilizarse como reclamo turístico, el barraquito ha ido ganando fama y lo podemos encontrar en cualquier establecimiento de las islas Canarias, incluso en algunos bares de Galicia, Madrid y Barcelona. A día de hoy, muchos españoles no conocen el barraquito y les resulta extraño cuando algún canario lo pide fuera de las islas. Así que, al barraquito todavía le queda muchas tierras por conquistar.

¿Qué ingredientes contiene esta bebida de café especial?

Un barraquito canario contiene los siguientes ingredientes. Si quieres saber cómo hacerlo, coge papel y boli:

• Leche condensada. El toque esencial del café canario.
• Licor. Ya sea Licor 43 o Tía María, dependerá de las costumbres de cada bar o cafetería. Aunque si prefieres uno en concreto, lo puedes pedir al gusto.
• Café. Café normal o descafeinado, según prefieras.
• Leche natural. Ya sea leche de vaca o de soja.
• Espuma de la leche. Alguno añaden nata montada, aunque no es lo habitual en el barraquito.
• Canela molida. Ya sea espolvoreada o añadiendo una ramita sobre la espuma de la leche.
• Limón. Una rodajita de la cáscara del limón, el toque fresco final del barraquito.

¿Cómo preparar el auténtico barraquito?

El auténtico barraquito se prepara de forma muy sencilla. El truco está en añadir lentamente y de forma ordenada todos ingredientes que te hemos mencionado. Así, siguiendo estas indicaciones, conseguiremos que los ingredientes no se mezclen y que, a simple vista, contemplemos los distintos colores, las diferentes capas.

Gracias a las distintas densidades de sus ingredientes y en el orden en que se añaden, se consigue la magia: el inconfundible barraquito canario.

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¿Qué pasos debo seguir para prepararlo de forma correcta?

Para preparar un barraquito canario debemos:

1º – Añadir un dedo de leche condensada en el fondo de un vaso largo de cristal.

2º – Introducir el licor lentamente, ayudarse de una cuchara permite que el líquido se deslice por las paredes del vaso y no se mezcle con la leche condensada. La cantidad que se añade dependerá del gusto del consumidor.

3º – Agregar lentamente el café para evitar que se mezcle con el resto de los ingredientes.

4º – A continuación, incorporar pausadamente la leche natural y finalizar con la espuma de esta. A pesar de que algunos le añadan nata montada, no es lo más habitual en el barraquito tradicional.

5º –  Para finalizar, espolvorear sobre la espuma de la leche la canela molida o incorporar una ramita de canela y añadir un trocito de la piel del limón, para darle el último toque fresco al barraquito.

¿Quieres ver cómo lo prepara este camarero? Atento

¿Quién inventó el barraquito? ¿Cuál es su origen?

Una de las teorías sobre el origen del barraquito lo sitúa en el emblemático “Bar Imperial”, localizado cerca de la antigua plaza de la Paz de la capital Tinerfeña. El Bar imperial es uno de los bares más antiguos de Santa Cruz de Tenerife, así que en Guanchipedia lo tendremos en cuenta para futuros podcast.

Un isleño de la zona, llamado Don Sebastián Rubio, conocido por el nombre de “Barraco” o “Barraquito”, solía pedir este cortado especial a los camareros de este bar santacrucero. Con el paso de los años, la receta de este isleño se hizo muy conocida y se le dio el nombre de Barraquito en su honor.

Hay otras teorías que afirman que el barraquito lo inventó Manolo Grijalbo, el dueño de un kiosco de Santa Cruz de Tenerife, pero no hemos encontrado suficientes fuentes que los confirmen.

¿Es lo mismo un Zaperoco que un Barraquito? ¿Qué es un Leche y Leche?

Curiosamente, con el paso de los años, el barraquito ha pasado a denominarse de distintas maneras como, por ejemplo, barraquito especial o full equip. Incluso, en el norte de la isla de Tenerife, desde el Puerto de la Cruz hasta Buenavista, los canarios denominan a este tipo de café especial como Zaperoco. ¿y por qué?

Zaperoco vs barraquito

En principio, la única diferencia entre ambos es el lugar de la isla donde te lo sirven. Aunque algunos isleños afirmen que lo que distingue al zaperoco del barraquito es la cantidad de licor, una característica poco diferenciadora que depende del bar y del camarero de turno.

¿Qué es un cortado de Leche y Leche? ¿Y un barraquito especial?

El canario es muy cafetero, por lo que existen diferentes bebidas a base de café para consumir, alcohol free, por la mañana o en horas de trabajo, de esta manera se evita consumir el alcohol del típico barraquito.

Por ese motivo ha surgido el “Barraquito” a secas, cuando no quieres que incluya alcohol y “Barraquito Especial”, el clásico barraquito con licor 43 o Tía María ¿Cómo lo llamas tú? ¿Barraquito o Barraquito especial?

Otra de las bebidas a base de café más consumida de las Islas Canarias, similares al barraquito (sin licor, canela y limón) es el “cortado de leche y leche”, el típico cortado canario. Se elabora con café, leche natural y leche condensada, servida un vaso largo o en vaso corto, según se prefiera.

¿Sabes cómo disfrutar del auténtico Barraquito Canario?

Los canarios sabemos disfrutar de lo nuestro ¿Sabes cómo?

1- Elegimos una buena compañía, ya sean amigos, familia o compañeros de trabajo.

2- Nos sentamos en un bar tranquilo, a ser posible con vistas a nuestras maravillosas playas y paisajes, que no se diga que no sabemos disfrutar de lo nuestro.

3- Respiramos hondo y decimos, ¡Chacho, esto es vida! Y sorbito pa’ dentro

Y tú, ¿eres de barraquito o de leche y leche? ¿Para ti qué un barraquito?

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¡Besitos, mis niños y mis niñas!

Redacción, Locución, Grabación y Edición del Pódcast: Mónica Blanco
(Apodada como «Las Américas», creadora del proyecto de Guanchipedia)

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